Hollandaise molho é um molho à base de gema de ovo temperado com vinagre (ou suco de limão), manteiga e, por vezes, uma pitada de pimenta caiena.
Para fazer o molho hollandaise, você derreter ½ xícara de manteiga sem sal e mantê-lo quente; ferver 4 colheres de sopa de água; e calor 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco até aquecer. Agora coloque a parte superior de uma caldeira dobro sobre, não em, água fervente; colocar 3 gemas grandes no topo de uma caldeira dobro e bata até que eles começam a engrossar. Adicione 1 colher de sopa de água fervente para as gemas e continue batendo. Adicionar os restantes 3 colheres de sopa de água fervente, batendo a mistura de gema do ovo e da entre as adições. Agora, adicione o vinagre aquecido e retire a dupla caldeira do calor. Bata o molho com um batedor de arame como você lentamente despeje a manteiga derretida. Adicione ½ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta de caiena, e bater o molho até que ele é grosso.
Sirva imediatamente com ovos ou espargos, ou adicionar outros ingredientes para esta "molho de mãe" para criar outros molhos populares.
Ovos Benedict
Um item de pequeno-almoço popular, ovos Benedict é um torrado, muffin Inglês divisão coberto com ovos escalfados, bacon grelhado ou presunto e molho holandês. O prato pode ter sido "nomeado após LeGrand Bento, um financista de Wall Street e regulares no restaurante de Delmonico, em Manhattan, para quem o chef criou este prato na década de 1920 quando o Sr. Bento reclamou sobre a escolha restrita no menu.
Uma história alternativa é que os ovos Benedict foi nomeado após Lemuel Bento, um corretor de Wall Street, que inventou e ordenou-lo no Hotel Waldorf em Manhattan em 1894, após o que o chef, Oscar Tschirky, adicionou ao menu ". (Dicionário de Chambers . Eponyms London: Chambers Harrap Retirado 28 de maio de 2009, a partir de http://www.credoreference.com/entry/cde/eggs_benedict).
Espargos Com Hollandaise
Outra forma popular de usar molho holandês é mais de aspargos cozidos ou no vapor. Basta cortar pontas de espargos difíceis, lavar os talos com água corrente, grupo das hastes com barbante de cozinha ou um elástico, e cozinhá-los na posição vertical em uma panela profunda encheu-se com cerca de duas polegadas de água fervente. Quando se pode perfurar a parte inferior das hastes facilmente com um garfo, remover o pacote (s) a partir da água e coloque numa placa ou prato. Despeje hollandaise sobre os legumes dispostos ou servir o molho ao lado.
Sauce Maltaise
Adicionar cascas raladas de laranjas sanguíneas para molho holandês para fazer maltaise molho. Use-o para o topo legumes cozidos, especialmente espargos e feijão verde.
Béarnaise molho
Adicionar estragão e chalotas de molho holandês e você fez molho béarnaise. Serve esta com carne, peixe, ovos ou legumes.
Figaro Sauce
Adicionar purê de tomate e salsa picada para o molho de Figaro, que pode ser servido em peixes ou aves.
Noisette Sauce
Adicionar noisette beurre (a manteiga de avelã preparadas por fusão a manteiga em fogo e adicionar o suco de limão depois de ter derretido e espuma e pouco antes de ele queima) para fazer o molho noisette, que é servido com salmão ou truta. (Dicionário de Comida: International Food and Cooking Termos de A a Z. Londres: A & C Preto Retirado 28 de maio de 2009, a partir de http://www.credoreference.com/entry/acbdictfood/beurre_noisette.)