Molho béarnaise e molho hollandaise são ambos molhos franceses tradicionais utilizadas na culinária francesa, e teve origem em Paris, França. Hollandaise originado no século 17, enquanto molho béarnaise não foi usado até o século 19. Sauce béarnaise é considerado um derivado do molho holandês, porque ambos os molhos ter uma base de gema de ovo, manteiga e um ácido. Embora os molhos têm as mesmas origens, há muitas diferenças entre um molho béarnaise e um molho holandês.
Ingredientes
A gema do ovo é o ingrediente básico em hollandaise bearnaise e molhos.
Os ingredientes de molho béarnaise e molho holandês são muito diferentes. Um molho béarnaise geralmente consiste de estragão, cebolinha, o vinagre, o vinho branco, ovo e manteiga. Estragão é uma erva muito usada na culinária francesa. No sabor, tem um anis ou alcaçuz sabor sutil. Chalotas são um tipo de cebola com um doce, sabor mais suave. Um molho hollandaise, por outro lado, tem menos ingredientes: gema de ovo, suco de limão, manteiga e pimenta de caiena. A gema do ovo dar um sabor muito rico.
Técnica
Bearnaise molhos e molhos hollandaise são feitas de forma muito diferente. Em um molho béarnaise, o estragão, cebolinha, vinagre e vinho branco são combinados e reduzida. As gemas são gradualmente misturado ea manteiga segue. Em um molho béarnaise, os ingredientes são misturados em conjunto gradualmente em partes. Em contraste, um molho holandês exige mais tempo e esforço. As gemas de ovos e suco de limão são levados vigorosamente juntos, em seguida, colocado em uma tigela de vidro em cima água morna. A mistura é levada rigorosamente, tomando cuidado para não deixar a coalhar mistura. Os ingredientes adicionais são então dobrados nas gemas. Um molho béarnaise é agitada e gradualmente colocado em conjunto, enquanto um molho holandês é levada e requer uma fonte de calor.
Gosto
Hollandaise gosto muito rico. Ele tem um sabor amanteigado distinta eo suco de limão acrescenta um sabor cítrico sutil. O suco de limão equilibra a riqueza da manteiga e gemas de ovos. Sauce béarnaise é também rico e amanteigado. No entanto, é menos rico do que molho holandês, porque o vinagre eo vinho branco contrariar a riqueza das gemas de ovos e manteiga. Além disso, béarnaise é muito mais aromático e herbáceo por causa do estragão e chalotas. Seu sabor é mais delicada do que hollandaise.
Aparência
Ambos os molhos aparecem amarelo suave e leve na aparência. Eles também são relativamente espessas. Um molho holandês é muito mais suave do que um molho béarnaise. Sauce béarnaise tem pedaços verdes de estragão e chalotas picadas que adicionam textura e são evidentes na aparência do molho.
Usos
Molho bearnaise complementa pratos de bife.
Prato mais comum de molho holandês é ovos Benedict, um ovos escalfados prato. Tradicionalmente, os pares hollandaise muito bem com ovos e legumes, como aspargos e feijão verde. É ocasionalmente usada em pratos de peixe; no entanto, molhos hollandaise são muito ricos e podem facilmente dominar um peixe com sabor de luz ou único com sabor, como o atum ou salmão. Bearnaise molhos são usados em mais pratos do que hollandaise. Não é tão rico quanto hollandaise e, portanto, não dominar peixe, aves e carnes. Além disso, a qualidade de um béarnaise herbácea é excelente com peixe e carne.