Carne peito vem a partir da parte frontal inferior do gado, uma área que suporta a cerca de 60 por cento de peso do animal. Isto significa que ele contém uma grande proporção do tecido conjuntivo dura. Apenas lentas, tempos de cozedura longos irá derreter este tecido e fazer o peito macio o suficiente para comer. Devido à natureza resistente do carne, alguns cortes de carne pode ser substituído por um carne peito.

Trocar a lâmina

Um assado lâmina, às vezes chamada de lâmina ou lâmina chuck carne assada, contém cartilagem e tecido conjuntivo. Isto dá-lhe uma resistência semelhante ao peito. Se você estiver fazendo carne assada ou churrasco a carne por um longo tempo, então lâmina assado pode ser substituído por uma carne peito. Peito podem atender às confecções secas um pouco melhor do assado lâmina, enquanto os tempos de cozedura são longas eo médio calor para baixo.

Jogar fora o assado

Chuck assado é um corte primal sub de carne de bovino a partir da área de ombro frente do animal. Com linhas grossas, branco de músculos e tecidos, o mandril não atender fritura rápida ou grelhar e funciona melhor para corned beef e carne assada. No entanto, desossada chuck assado geralmente cozinheiros mais rápido do que o peito. Se trocar chuck assado para o peito, aumentar os tempos de cozedura e considerar assar a carne de obter uma textura mais suave.

Round the Corn

Cortes assado redondos, como assado de fundo redondo, fazer boas escolhas para corned beef. Isso envolve a carne, um processo que suaviza-se cortes duros, como de fundo redondo-sal de cura. Peito também funciona bem para corned beef. Substituindo um assado redondo de peito em uma receita carne enlatada significa simplesmente aumentando a quantidade de solução de salga, dependendo do tamanho do peito. Quando servido com repolho, corned carne peito é um grampo de festas do dia de St. Patrick.

Coloque na panela

Cortes de carne dura, muitas vezes atender pote assar. Este método de cozimento molhado circunda a carne com o líquido, mantendo-o úmido ao longo cozimento. A carne assada pode passar o tempo como 3 horas em um forno definido para 325 graus Fahrenheit antes que seja suave o suficiente para comer. Alcatra assada, assado de fundo redondo, reforços transversais, lâmina superior e sob lâmina de todo o trabalho em uma receita de carne assada. Cada um pode ser trocado por peito. No entanto, alguns destes cortes vêm em porções menores do que um peito clássico, assim você pode ter que cortar a carne para se ajustar ao pote.