Nomes corte Beef pode ser confuso, uma vez que muitas carnes suportar mais de um apelido. Por exemplo, um bife de ferro plana no açougue pode ser chamado de um bife de flanco no supermercado. Cortes de carne a partir da frente da vaca incluem assados, bifes e peito. Cada um precisa ser preparados diferente para trazer o melhor sabor e textura.

Chuck Assados

A carne, que vem de cima, parte da frente da vaca cai numa categoria denominada "mandril". As chances são de que a carne moída de comprar para hambúrgueres é feita a partir do mandril. Esta é uma grande área que se estende do ombro e do pescoço da vaca para baixo ao longo do seu peito. Ela é composta de grandes músculos do ombro, assim que a carne pode ser duro e musculoso. É um corte barato de carne pelo mesmo motivo. Considere o chuck para a sua carne assada, cozida baixo e lento (com um pouco de líquido) no forno até ficar macio. Olhe para assados ​​com nomes comuns, como carne assada, costela assada cruz e assado Chuck olho.

Chuck filés e Costelinha

Steaks, também pode ser cortado a partir de carne chuck - lâmina bife ou filé de ferro plana - mas eles devem ser ou marinado em líquido antes de bater no grill ou assado no fogão. Desossadas costelas também vêm da parte chuck da vaca. Estes não devem ser confundidos com nervuras que vêm da parte de trás da vaca, que é um corte inteiramente diferente de carne. Costelas são tipicamente assada em uma panela com o líquido até ficar macio.

Carne do peito

Peito é um corte de carne que pode ser encontrado na parte da frente da vaca abaixo da haste. Pense nisso como corte peito da vaca ou parte inferior do tórax. Mais uma vez, a carne desta área precisa ser cozido lentamente para quebrar a sua resistência. Fogões lentos são ideais para cozinhar peito, que podem mais tarde ser assada para dar uma camada extra de sabor. Fumar carne sobre brasas por longas horas é um método típico para a tomada de estilo sulista churrasco peito. O peito fica um impulso adicional de ternura e de umidade se o capa de gordura é deixada intacta.

Canela

A haste é shin da vaca, o que explica por que este corte de carne é magra e seca - não marmoreio suculento aqui. Como outros cortes da frente da vaca, carne de pernil também precisa ser cozida em calor úmido, ou assada ou cozida, para torná-la palatável. É um corte econômico de carne, e quando preparada com tempo e cuidado, será fork-suave e deliciosa. Sua contraparte ovelhas - pernil de cordeiro - é mais comumente visto em supermercados do que a carne shank.