Enquanto bovino fornece um componente clássico em molho à bolonhesa que adiciona sabores suaves e doces, você pode facilmente substituir carne moída outros, sem alterar a natureza essencial do seu prato de massa. Na verdade, fora da região de Bolonha do norte da Itália, onde se originou molho à bolonhesa, italianos regularmente mudar as proporções do bovino, outras carnes e outros ingredientes em seus molhos. Embora o molho não será bolonhesa clássico sem vitela chão, ele ainda será delicioso.

O valor de vitela

O que quer que você substituir a carne bovino deve compartilhar algumas de suas qualidades, tais como uma textura e sabor suave e delicado. Antes da década de 1990, vitelos foram levantadas em áreas extremamente restritas e sua carne foi sem graça para alguns paladares. Desde então, os produtores de permitir que os animais mais espaço e muitos dos animais são bem alimentados com grama. A carne destes vitelos tem um sabor carne leve, mas ainda é muito suave.

Carne de porco moída, frango ou peru

Chão carne de porco, frango ou peru são todas as carnes de sabor suave e macio que você pode substituir por carne de vitela chão. Com qualquer uma destas carnes, escorra o excesso de gorduras antes de usar a carne em sua receita bolonhesa para que o molho não é muito gordo. Como grande parte do porco em os EUA é magra e vem de porcos jovens que são de seis a sete meses de idade, carne de porco moída tem uma estreita semelhança com vitela chão.

Getting Your proporções corretas

Um molho bolonhesa macarrão clássico para oito a 10 pessoas contém cerca de 3 onças de carne por pessoa, juntamente com uma cebola, cenoura e aipo costela cozida em azeite de oliva, uma grande lata de tomate picado e cerca de 2 xícaras de líquido, que pode ser igual estoques de peças de frango e vinho branco. Uma opção para substituir bovino inclui o uso de partes iguais carne moída e carne de porco moída com uma quantidade menor de frango moído ou peru. Ou, simplesmente, usar carne moída metade e metade carne de porco moída.

Destacando ingredientes alternativos

Em vez de encontrar um substituto para a carne de vitela chão, você pode copiar o molho popular no sul da Itália, onde os sicilianos adicionar mais tomates para seus molhos ragu e menos carne em geral. Eles também adicionar lingüiça de porco que dá os lotes do molho de sabor com uma pequena quantidade de carne. Na área de Emilia-Romagna do norte da Itália, que inclui Bolonha, leite e creme de leite são adicionados ao molho, que irá dar o seu molho de riqueza, mesmo se você deixar de fora a carne de vitela, e contar com carne moída sozinho.