Ash é uma sopa espessa que pode ser adequado como um prato principal, bem como um motor de arranque, como alguns tipos contêm batatas, arroz, carne de cordeiro e uma variedade de impulsos. Existem diversas variedades do prato, que deve ser preparado um dia antes de permitir que os sabores se desenvolver. Guarnições podem ser adicionados no último minuto - é tradicional para criar padrões bonitos na parte superior da sopa - e deve sempre ser servido com pão quente, persa tal, como lavash flatbread.

Coentro

Coentro fresco é adicionado à sopa aproximadamente a meio da cozedura. Deve ser finamente picado e usado generosamente; 2 xícaras é suficiente para uma cinza para seis pessoas. Terra, gosto ligeiramente amargo do coentro combina bem com limão e salsa, ingredientes-chave de cinzas persa. Se coentro fresco não estiver disponível, utilize seca, mas usar apenas a metade do montante que o sabor será mais concentrada.

Endro

A erva popular na culinária persa, aneto é usado em cinzas cevada e feijão mungo cinzas. Sabor gramínea de Dill funciona bem com limão, carnes e feijão pratos. Ash, muitas vezes contém alguns, se não todos os três, desses. Pique dill fresco e use 1/2 xícara para uma sopa que serve seis pessoas.

Cebolinha

Cebolinha têm um sabor que lembra as cebolas; por conseguinte, a erva pode ser utilizado fresco ou seco como um substituto. É normalmente utilizado em feijão mungo, iogurte e variedades doce e azedo de cinzas. Picá-la finamente e, se estiver usando cebolinha secas, deixe de molho em água por 20 minutos de antecedência para hidratar-los.

Guarnições

Hortelã seca é esmagados ou em flocos e espalhados por cima da sopa junto com o alho picado, cebola e uma pitada de açafrão no meio, criando um teste padrão colorido. Você também pode usar algumas folhas de salsa fresca ou coentro como um enfeite.