Trufas crescer subterrânea em áreas densamente florestadas da Europa, Ásia, África do Norte e do Noroeste do Pacífico dos Estados Unidos. Estes fungos desenvolvem mais prolificamente sobre as raízes de carvalhos de trufas e germinam de forma aleatória, tornando-os difíceis de cultivar comercialmente. Devido à sua raridade e colheita de trabalho intensivo, trufas são consideradas uma iguaria e, no momento da publicação, os espécimes mais caras comandou um preço de mercado robusto de entre US $ 6.000 e US $ 10.000 por libra-peso, de acordo com CNNMoney.com.
Caça Trufas
Os cães são cada vez mais utilizados para caçar trufas subterrâneo.
Trufas de desenvolver cerca de 12 polegadas abaixo da superfície do solo e prosperar em bem drenados, solo rico em calcário. O tamanho médio de uma trufa varia de acordo com a variedade, mas em geral eles pesam entre 0,3 onças e 3,5 onças - bastante um tamanho pequeno para algo que precisa ser caçado só pelo cheiro. Mantendo-se fiel à tradição, caçadores de trufas usar cães e porcos "trufa" para farejar a presa, embora porcos tendem a ser menos dispostos a abrir mão de seu prêmio. Cada vez mais, por razões de conveniência e controle, os caçadores estão se voltando para as equipes de caça de trufas só de cão, usando principalmente pastores alemães, golden retrievers e raças pastor belga.
Trufas brancas
Trufas brancas raspada emprestam uma elegância a qualquer prato de massa.
Trufas brancas ocorrer perto dos Alpes, na região de Piemonte, norte da Itália, na Croácia e em partes do Oregon. Eles têm um aroma intenso criado por compostos sulfurosos - a maneira da natureza de atrair animais para comer as trufas, espalhando assim os esporos. O mais caro da família trufa, trufas brancas oferecer uma pitada de alho com a sua terra, cogumelo sabor de noz. Chefs tipicamente atendê-los finamente raspada em saladas, massas e risotos.
Trufas pretas
Adicionar trufas negras para molhos para uma incrível profundidade de sabor.
Trufas negras aromáticos e picantes são mais freqüentemente encontrados nas regiões Var e Perigord sudeste da França. Sua escassez torna caro, mas a profundidade de seu sabor significa que eles durar um longo tempo como um pouco vai um longo caminho. A trufa preta tem o sabor mais potente de todas as trufas, caracterizada pelas suas notas terrosas. É mais frequentemente usado em molhos, patês, doces e tortas salgadas.
Óleos de trufas
Azeite com sabor de trufa são um luxo acessível.
Para a maioria dos consumidores, o custo das trufas reais podem ser proibitivamente alta, mas óleos trufa fazer uma alternativa aceitável. Em preparações frias, como molhos para saladas ou depressões de petróleo, ou para espirrar em cima de sopas, óleo de trufa confere um sabor exótico para o prato acabado. O sabor terroso característica de trufas transportam para todos os óleos, mas não existem distinções entre eles: trufas brancas oferecem um sabor cremoso, enquanto os seus homólogos pretos são admirados por seu endurecimento. Trufa óleos nunca devem ser usados para fritar ou grelhar alimentos tão elevado calor destrói o sabor premiado.