O ponto de ebulição de qualquer líquido é definido como a temperatura à qual se converte a partir de um líquido para um gás. Medindo o ponto de ebulição de óleo não é uma tarefa fácil. Isto é porque o óleo começa a fumar muito mais cedo do que realmente atinge o seu ponto de ebulição.

Smoke Ponto

Os pontos de ebulição e pontos de fumaça de óleos de cozinha são diferentes. Por esta razão, são preferidos certos óleos para cozinhar a temperaturas mais elevadas, enquanto outros são considerados mais adequados para cozinhar a temperaturas mais baixas.

Temperatura

A temperatura à qual um óleo atingirá o seu ponto de fumo é influenciada pela pureza do óleo. O óleo de cártamo tem o maior ponto de fumo a 510 ° C, enquanto o óleo de oliva, no outro extremo da escala, atinge o seu ponto de fumo a 375 ° F. O ponto de ebulição do óleo de soja, que é um óleo de cozinha comum e barato, é de aproximadamente 572 ° F. Compare isso com o ponto de fumaça de óleo de soja, que é 495 ° F.

Química

Óleos ferver a temperaturas diferentes porque as ligações químicas que segurá-los juntos, são de intensidades variáveis. Um ponto de ebulição será maior porque leva mais energia para quebrar essas ligações. Quando um óleo atinge o seu ponto de fumaça, emite um cheiro acre e do ar vai encher de fumaça. Acredita-se que o óleo que tem ido além do seu ponto de fumo contém radicais livres prejudiciais.