Este prato é excelente para café da manhã, almoço ou jantar. Serve quatro a seis pessoas, dependendo do apetite.

Instruções

Fazendo o molho de Tomatillo

1

Escorra os tomatillos. Purê-los com o jalapeno, sal, alho, cebola e metade do coentro em um processador de alimentos.

2

Aqueça 1 colher de sopa. óleo em uma panela em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, adicione uma gota ou duas de o purê.

3

Se o purê de chia quando ele atinge o óleo, adicione o restante do purê à panela. Deixe o purê cozinhe por 3-4 minutos ou até que fique uma cor um pouco mais escura.

4

Adicione o caldo e deixe ferver até obter a consistência de calda (cerca de 8 minutos). Prove o tempero e adicione sal e pimenta, se preferir.

5

Mantenha quente durante a montagem dos chilaquiles.

Montagem dos Chilaquiles

6

Pré-aqueça o forno a 375 graus F.

7

Aqueça o óleo restante em uma pequena frigideira em fogo alto. Empilhe as tortillas seis de altura e corte-as em oito fatias, como uma torta.

8

Usando pinças, frite as fatias de tortilla no óleo tempo suficiente para que eles se tornem ligeiramente crocante e dourada. Os colchões devem ser ligeiramente flexível.

9

Cubra o fundo de uma caçarola refratária com um pouco de molho e uma camada única das cunhas de tortilla. Adicione um pouco de queijo Monterey Jack e mais molho.

10

Repita esse processo até que o tortillas, molho e queijo Monterey Jack sumiram. Coloque a panela no forno e asse por 20 minutos.

11

Sirva decorado com o coentro restante, queso cotija e crema mexicana.

Dicas:

• Fritando o purê é um pouco complicado e confuso, por isso preste muita atenção para a temperatura do óleo. Quando você testá-lo com um par de gotas de o purê, certifique-se que não splatter demais.
• Creme de leite é um perfeitamente bom substituto para a mexicana crema, e queijo feta é bom em vez de queso cotija.