Fumar um fresco presunto dá à carne um sabor rico, bosque. Enquanto a maioria dos presuntos loja-comprados são curados e salgados, um fresco presunto pode ser temperado com seu gosto individual, com aquele sabor realçado durante a defumação através do uso de lascas de madeira com sabor. Ao contrário de um presunto cozido-forno, um presunto defumado fresco raramente é seca, como a defumação permite que a carne para reter todos os seus sucos e sabor.

Preparando seu fresco Ham

Você pode tipicamente comprar um presunto fresco do contador de carne de sua mercearia local ou de um açougueiro. Um presunto de tamanho médio é de 12 lbs. Antes de iniciar o processo de fumar, para permitir que o presunto ser trazida para a temperatura ambiente. Regue e / ou injetar o presunto com sua escolha de especiarias e outros aromas. Alguns favoritos incluem açúcar mascavo, mel, cravo e suco de maçã.

Preparando seu Fumante

Um fumador deve ser colocado em uma área de baixo tráfego que está livre de correntes de ar. Encha a bandeja de água com água, ou, se preferir, suco de maçã, e local pré-embebido cavacos de madeira no compartimento do chip. Apple e lascas de madeira de nogueira com sabor funcionar muito bem com presunto e outros produtos de carne de porco. Pré-aqueça o fumante a cerca de 250 graus F, antes de colocar o seu presunto no centro cremalheira do fumante.

O processo de defumação

O período de tempo de fumar irá depender do tamanho do seu presunto, mas seis a oito horas é média. Verifique periodicamente o fumante para determinar se você precisa adicionar chips de líquidos ou de madeira adicionais. Você pode testar a disponibilidade da carne através da inserção de um termômetro de carne. Quando a temperatura interna é de 180 graus F, o presunto é feito.

Preparação final

Quando o presunto é terminado de fumar, retire-o do fumante, envolvê-la em papel alumínio, e adicione ½ xícara de suco de maçã e deixe de molho por cerca de 15 minutos, enquanto o presunto está descansando. Retire o papel alumínio, fatia e servir.

Sobras de Ham

Carnes fumadas frequentemente sabor ainda melhor no dia seguinte. Enrole e leve à geladeira qualquer porção não consumidos e usar para sanduíches, sopas e saladas. Deviled presunto defumado é outro para agradar ao público. Presunto fumado fresco geralmente pode ser armazenado na geladeira por uma semana, ou congelado por até quatro meses. Se você quiser aquecer presunto, cozê-lo em uma assadeira rasa em um 325 graus F forno, estimando-se cerca de 15 minutos de tempo de cozimento por libra.