Qualquer um que já teve curiosidade suficiente para espreitar em uma cozinha do restaurante sabe que utensílios de cozinha comercial é bastante diferente da variedade casa, apesar da função compartilhada e ascendência. Enquanto utensílios domésticos são feitos para olhar atraente sob o uso a longo prazo, utensílios de cozinha comercial é construído principalmente para durabilidade e função. A maioria dos utensílios de cozinha comercial é feita de alumínio pesada, que não é atraente mas superlative na sua capacidade de transferir calor de forma eficiente.

Frigideiras

Entre comercial panelas, frigideiras são, provavelmente, as mais semelhantes às utilizadas em casa. Frigideiras se dividem em duas categorias gerais: aqueles com lados inclinados e aqueles com lados retos. Aqueles com os lados inclinados, muitas vezes referida pelo termo francês "sauteuses," são utilizados para sauteeing pequenos pedaços de alimentos. Os lados inclinados permitir que os itens alimentares para ser lançado facilmente. As versões comerciais são feitos de alumínio pesado, com alças rebitadas. Panelas straight-sided são referidos como "sautoises", e são usados ​​para itens maiores ou lotes que não costumam ser jogados.

Panelas e frigideiras Basculantes

Cozinhas comerciais usam uma variedade de tachos e panelas, assim como cozinhas home fazer. Potes comerciais tendem a ser de alumínio sem adornos, com as alças rebitadas firmemente no lugar. Potes Single-pega, muitas vezes têm um aperto heatproof de tecido ou de silício. Frigideiras são usados ​​para pratos como ensopados e vitela ou cordeiro Shanks, que cozinham lentamente no líquido por um período prolongado. Essas panelas se assemelham a uma muito ampla, plana forno holandês, com uma tampa de ajustamento apertado.

Sopa e Banco de Panelas

Comercial potes de sopa e vasos de ações tendem a ser altas e estreitas para minimizar a evaporação. Alguns são muito grandes, prendendo 10 ou 20 litros, enquanto que os menores podem conter um único galão. Potes banco comercial são feitos de alumínio pesado, o que conduz o calor a partir dos lados, bem como o fundo da panela. As alças são rebitadas resistente aos vasos, como os líquidos pode ser muito pesado. Estes vasos pode ser difícil de se mover, quando cheio, de modo que os restaurantes têm muitas vezes, pelo menos, um grande vaso com uma torneira de drenagem fácil do produto acabado.

Utensílios e itens especiais

Panelas Omelete são menores e mais leves do que as frigideiras regulares. Variedades modernas normalmente têm um revestimento antiaderente de alta tecnologia, como panelas de casa. Skimmers de cabo longo, chamados "aranhas", são usadas como um gigante com fenda colher para colher itens de caldo de carne ou óleo quente. Os filtros cónicos destintiva em restaurantes vêm em duas variedades. Um tipo tem buracos, como um coador, e é conhecido como um "cap China." O outro, que tem tela de arame ligado a uma estrutura de aço ou alumínio, é conhecido pelo termo francês "chinois".