Olhe para quase todos os menus nos dias de hoje, e é provável que um ou vários cortes de carne serão listados. Sirloins, filetes, costelas são apenas alguns dos cortes na lista. Há cerca de uma dúzia de cortes diferentes de carne que vão desde o que acaba sendo moídos em carne de hambúrguer para os cortes ideais que podem acabar enfeitando a placa em uma churrascaria high-end.

Mandril

A seção chuck de todo a área do ombro. Esta área fornece bife do mandril, o que geralmente é um corte fino de cerca de 1 polegada e também pode ser usado em carne de hambúrguer. A região é um grande, que engloba basicamente toda a área do ombro e parte superior do tórax.

Costela

Geralmente costelas de seis a 12 são as costelas que acabam sendo servido, como os primeiros cinco costelas são geralmente muito pequeno e macio para ser comido.

Lombo

A seção lombo contém alguns dos cortes mais populares. O shortloin, apenas atrás das costelas, é o lar de alguns dos cortes mais populares de carne, incluindo a porterhouse, Kansas City Faixa eo bife New York Strip. O T-bone steak também vem da região de shortloin. A seção lombo fina fornece o mais concurso corte de carne bovina e é muitas vezes conhecido em menus como o filé mignon. Acima dele é a seção sirloin que produz carnes mais baratas, e abaixo dele é a seção lombo topo, onde a maioria dos cortes de lombo concurso vem. Há uma seção sirloin menos concurso logo abaixo que callked lombo inferior.

Rodada e Peito

A secção redonda vem a partir da retaguarda. Um corte de carne magra, a rodada é frequentemente preparado com um método de cozimento lento. Como um grampo churrasco, a carne do peito vem do peito área da frente mais baixa. É comumente lento preparados com uma marinada ou fumado em um grande fumador.

Plate, Flank e Shank

Encontrado diretamente atrás da seção de peito, a seção de placa é a área onde o fraldinha vem. O corte longo, liso de carne é saborosa, mas mais resistente do que alguns outros cortes de carne. Outro corte dura vem da seção flanco logo atrás da placa - na verdade, esta área é pensado para produzir os mais difíceis cortes de carne. As secções de haste pode ser encontrado na parte superior das pernas do animal, tanto na parte dianteira e na parte traseira. Estas áreas não produzem cortes de carne de alta qualidade e são usadas principalmente em carne moída.