Costela foi uma peça central nas mesas de jantar durante séculos. Quando feito corretamente, este corte de carne é muito macia e saborosa, e é um dos mais solicitada e um dos cortes mais caros de carne de bovino. Especialmente popular para refeições do feriado, costela pode ser cozido, cortado e servido em uma variedade de maneiras. Cada secção de nervura tem diferentes características e variações sobre a proporção de carne e osso. Cookbook autor Linda Stradley recomenda apenas a cozinhar costela com os ossos ainda ligado para a carne cheia de sabor.

Prime Rib Roast

Um assado costela normalmente contém sete costelas, a partir do ombro para baixo para o lombo. Isto também é chamado um assado de pé. Este corte pesa cerca de 15 libras. e pode alimentar uma dúzia ou mais pessoas, mas você pode obter um assado menor, se necessário. Para descobrir o quão grande o seu assado deve ser para alimentar todos os seus convidados, descobrir duas pessoas por costela. Por exemplo, você precisaria de um assado de costela de quatro para alimentar oito pessoas. Nada menos do que três costelas é realmente apenas um bife grosso e não é considerado um assado.

First Cut

O primeiro corte, também chamado o fim lombo ou um pequeno efeito, é a parte de trás da secção de costelas e tem carne magra e ossos mais pequenos. Isto dá-lhe mais carne para o seu dinheiro. A carne e os ossos se tornam maiores como você se move em direção ao ombro, assim como o teor de gordura.

Cut ombro End

Este corte está na frente da secção de nervura, perto do ombro. É o lado maior da costela, com seções maiores de carne. Este corte também tem ossos maiores e mais gordura e tendões.

O assado rolou

Um assado costela rolou não tem nenhum osso. Enquanto muitos cozinheiros concorda que a carne não gosto tão bom como quando cozido com os ossos em, muitos acham que um assado de costela desossada é mais fácil de manusear, cortar e servir.

Prime Rib Steak

Este é um single-porção de costela com osso anexado, o que muitos amantes de carnes consideram ser o melhor corte. Este bife de carne é cortada de costelas seis a 12. Tem alguma cartilagem e gordura, mas é muito suave e saboroso.

Costela de

Este bife é desossada. Tem um monte de sabor e é valorizada pela sua marmoreio.