Não são geralmente considerados oito cortes primários de carne encontrados no quarto traseiro de carne bovina. A qualidade e as características da carne são dependentes do tipo de corte, bem como método de cozimento preferida. O grau de carne de bovino, a partir do grau privilegiada para grau de utilidade, também determina a qualidade da carne.

Lombo curto

O lombo curto tende a produzir a mais alta qualidade e mais caros cortes de carne bovina, incluindo o bife Porterhouse, T-bone steak, clube bife e filé mignon. A carne do lombo curto tende a ser especialmente suave e não requer calor húmido ou métodos de cozimento lento para estar preparado. Cortes de lombo curto são popularmente refogado, frito ou grelhado pan. O lombo curto é considerado o mais versátil de cortes.

Lombo de vaca

O lombo é encontrado no quarto posterior, onde a espinha dorsal se une ao osso ilíaco. Bifes de lombo e assados ​​ponta do lombo são os cortes comuns de consumo. Bifes de lombo são grandes e vêm com uma variedade de ossos, bem como opções desossadas. Um método de assar seca é frequentemente recomendada para o assado de lombo ponta. A sirloin, em geral, é suave e pode ser cozinhado em muitas das mesmas maneiras como o lombo curto. Muitos cozinheiros escolher para marinar a carne.

Redondo

A rodada tem uma forma oval, a partir do qual bife rodada pode ser cortado. A maior vantagem da rodada é a sua magreza, pois ele contém muito pouca gordura. A ternura da ronda entre vários diferentes cortes de carne, com a parte superior redonda, sendo o mais macio. O assado de traseiro também é comumente usado em uma carne assada, cozida a baixas temperaturas. Métodos de cozimento Úmidas são geralmente recomendados para cortes redondos.

Flanco

A carne de flanco é magro e musculoso, e, como resultado, tende a ser difícil. No entanto, muitas pessoas consideram que é um dos cortes mais saborosos. Bife de flanco é o corte mais comum desde o seu flanco, mas há apenas um bife de flanco de cada lado da carne. Deve ser cortado contra o grão para melhorar a sua mastigabilidade, e manteve médio-raras para evitar ser muito seco e duro. Flanco também é usado para kabobs.