A carne bovina é uma das carnes mais consumidas no mundo, com mais de sessenta por cento sendo consumido por apenas um punhado de países desenvolvidos. O consumo médio de carne bovina nos Estados Unidos cai entre sessenta e cinco e setenta libras de carne por pessoa por ano. Carne é fixado o preço e vendido nos Estados Unidos por um sistema de classificação. Quase todas as partes de uma vaca é usado na produção de cortes de carne e outros produtos de carne. Há seis seções principais que produzem os vários cortes de carne disponíveis, com as áreas mais sensíveis da vaca produzindo os cortes mais caros de carne.

Lombo

O lombo é a parte mais macia da vaca e produz os melhores cortes de carne de bovino, bem como o mais caro. Estes cortes incluem filé mignon, sirloins, T-ossos eo porterhouse.

Redondo

Bifes redondos são cortados a partir da parte traseira da vaca e produzir tais cortes como o bife tradicional rodada, o olho e carnes de fundo redondo, e várias carnes assadas, incluindo garupa popular.

Costela

A seção de costela é o lar do famoso olho de lombo bife de carne de corte, bem como a costela assada saboroso.

Mandril

A porção de mandril de uma vaca está na frente, logo abaixo do pescoço, e produz carne assada, bifes braço ea costela assada cruz.

Peito e foreshank

O peito e foreshank produz cortes de carne populares, tais como o costelas, cross-cut haste e toda peito.

Variedade e cortes da carne à terra

Outros cortes de carne incluem pedaços de guisado e carne moída. Normalmente, a carne moída maior qualidade será chamado chão rodada e virá a partir da seção rodada da vaca. Uma etiqueta hambúrguer ou carne moída vem de uma seção mais difícil da vaca e contém mais gordura.