Substituindo o óleo de milho para o azeite em uma receita pode parecer um movimento surpreendente, dada a reputação do azeite por ser uma gordura "saudável para o coração". No entanto, o óleo de milho faz um substituto bastante razoável para o azeite em muitos pratos, particularmente em termos de sabor e despesa. O óleo de milho pode ser substituído medida por medida com azeite, frequentemente com um resultado mais desejável, especialmente em panificação.

Dois gorduras saudáveis

Ambos azeite de oliva e óleo de milho são duas das gorduras mais saudáveis ​​para cozinhar. O azeite é uma gordura monoinsaturada que tem sido mostrado para reduzir o colesterol e outras gorduras no sangue, e para ajudar a regular os níveis de insulina, um benefício para as pessoas com diabetes tipo 2. Em contraste, o óleo de milho tem uma pequena quantidade de gordura saturada, o que pode entupir as artérias em grandes quantidades, mas também contém gorduras mono e poli-insaturados. Além disso, ele apresenta esteróis vegetais, um tipo de micronutrientes que podem reduzir a absorção intestinal de colesterol. Um estudo 2013 pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos descobriram que o óleo de milho contém quatro vezes a quantidade de esteróis vegetais como azeite extra-virgem.

Compare as Qualidades

Compreender as características de azeite de oliva e óleo de milho, tanto gorduras líquidas, antes de você decidir fazer uma substituição. Por exemplo, o azeite vem em nove graus, dependendo se é misturado com outros óleos mais refinados. Azeite extra virgem, o tipo a que o óleo de milho é mais frequentemente comparado, vem da primeira prensagem das azeitonas. É o mais pura e possui o sabor mais forte. O óleo de milho é extraído do gérmen de sementes de milho e tem um sabor mais suave, mais fresco do que o azeite. Todos os tipos de azeite ter um menor "ponto de fumo" do que o óleo de milho, o que significa que o azeite começa a queimar a temperaturas mais baixas do que o óleo de milho.

Um sabor mais suave

Um dos benefícios do óleo de milho é o seu sabor mais suave, em comparação com forte sabor do azeite, distintivo. Um sabor forte pode ser o que você quer para algumas receitas, mas não outros, como quando você está assando algo doce. Óleo de milho substituto, que tem um mais fresco, sabor ligeiramente doce, pelo montante total de azeite em qualquer receita. Quando você quiser reduzir, mas não eliminar, o sabor do azeite, substituir apenas uma parte do azeite com óleo de milho. O sabor azeite virá através mesmo em pequenas quantidades.

Óleo de Milho Mais Econômica

Outra consideração quando da substituição de óleo de milho para o azeite é o custo. Todos os tipos de azeite são muito mais caros do que o óleo de milho. O custo pode não ser um problema se você está substituindo o óleo de milho para o azeite para refrescar o gosto em um pão rápido. No entanto, o custo aumenta, quando uma grande quantidade de óleo é necessária, tal como para fritar. Neste caso, o óleo de milho é preferido sobre o azeite, porque é mais barato.