Dada uma tigela de sopa de carne sem a adição de produtos hortícolas ou pedaços de carne, você pode dizer imediatamente se tiver caldo de carne ou consomê. Consomê é clara e caldo de carne está nublado, mas estes dois têm mais em comum do que eles fazem diferenças.

Caldo de carne Ingredientes

Ambos caldo e consomê começar da mesma maneira na cozinha. Para fazer caldo de carne, ferva ossos de carne bovina, carne de vaca, ervas e legumes até um escuro, caldo leitoso e é criado. Retire os ingredientes sólidos e você tem caldo de carne.

Beef consomê Ingredientes

Consomme requer caldo de ser feitas. Se você esticar a gordura para fora do caldo de carne e misturar carne moída, ovos brancos e cascas de ovos, você esclarecê-lo e criar um consomê. Proteínas de clara de ovo atrair os elementos no caldo que tornou nebuloso. Uma vez que o branco começa a definir, a cozinheira deixa de agitação e os aumentos brancas ao topo da consomê onde é removido, deixando para trás um consomê clara.

Sabor

Caldo de carne tradicionalmente não é reduzido, como caldo de carne, mas tem mais sabor do que consomê. Os agentes clarificantes utilizados para remover a gordura e outros elementos que causam turvação no consomme também remover algum do sabor. É por isso que muitas receitas consomme requerem a adição de carne moída ou aromatizantes adicionais a serem puré na base - eles compensar o sabor perdido. Para melhorar o sabor de ambos caldo e consomme, cozinhar num pote descoberto para reduzir o caldo ou consomme e concentrar os sabores.

Usos

Ambos caldo de carne e consomê são usados ​​como bases para outras sopas. Eles também podem ser servidos por si só como o seu próprio sopa. Quando o caldo é feito com pedaços de carne, a carne pode ser incluído com o caldo para servir como uma simples sopa de caldo de carne. Consomme é diferente de caldo de carne, uma vez que pode ser utilizado em sopas frias. Caldo não pode ser refrigerada, porque a gordura em que coagula na superfície em glóbulos apetitoso.

Armazenamento

Caldo de carne e consomê tanto pode ser refrigerado por até cinco dias. Uma vez arrefecida, a gordura no caldo vai separar-se e subir ao topo. Skim essa camada de gordura fora para reduzir a gordura no caldo, se desejado. Uma vez que a gordura tem sido tensas fora do consomê no processo de clarificação, isso não acontece com consomê. Para períodos mais longos, despeje o caldo ou consomê em bandejas do cubo de gelo ou recipientes individuais servindo e congelamento até que o seu está pronto para usar.