Massacrar um urso pode ser um processo trabalhoso, mesmo com a ajuda de um casal de amigos. Bem antes de massacrar o animal é importante que você organize suas áreas de trabalho, encontrar um adequado geladeira / freezer para armazenar a carne, e totalmente considerar seus planos para cozinhar a carne. Por favor, note que a carne de urso é notoriamente difícil, com cheiro forte, e facilmente secas durante o cozimento. Devido a isso, cortes especiais (como filés) são geralmente rejeitado em favor de carne moída (como salsichas e hambúrgueres) ou ensopado de carne. As aplicações de carne carne moída e guisado ambos exigem que você tira e cubo toda a carne.

Instruções

1

A capa de seu urso de modo que você é deixado com um sem cabeça e pawless carcaça cobertos por camadas de gordura branca. Coloque a carcaça do urso para fora em sua mesa grande ou suspender o urso de suas patas traseiras cerca de 3 pés a partir do solo com a cadeia de gancho, e na posição vertical.

2

Corte as camadas de gordura com a sua faca de caça. Ursos têm dois tipos de gordura: A camada externa é gelatinosa, enquanto a camada mais próxima do músculo é mais firme, tal como sebo de boi. Use cortes cuidadosamente executado para raspar a gordura em pedaços, ficando o mais próximo da carne de urso vermelho possível. Descarte a gordura ou reservar as peças para tornar a banha de urso ou graxa.

3

Retire os filés. Para fazer isto, fez-se o esterno dividido no meio, em seguida, a caixa torácica em duas metades. Os lombos ou filetes são os músculos que correm ao longo da coluna vertebral a partir da parte inferior da caixa torácica para apenas antes de as patas traseiras. Reservar estes se você quer suportar bifes ou simplesmente cubo em cerca de 2 1/2 por 2 1/2 polegadas peças como você vai fazer para o resto da carne de urso.

4

? Descasque a carne das costelas. Insira a faca apenas sob a carne de costela do lado de fora da caixa torácica do ™ € s animalâ fazer uma incisão generosa. Execute sua faca ao longo de carne e ossos da costela como você puxa a carne de volta, tirando a carne de costela.

5

Retire a carne das pernas dianteiras e traseiras. Prendendo para fora do membro, use sua faca para cortar a carne, nervos e tendões longe de ombro e quadril e, em seguida, viu fora de cada membro na junta exposta. Corte a carne longe de cada perna e cubo.

6

Strip e cubo da carne restante da carcaça. A carne restante será principalmente em torno dos ombros.

7

Coloque os cubos de carne em um recipiente hermético ou em sacos plásticos. Coloque na geladeira ou freezer, ou moer com especiarias e outras carnes (tradicionalmente porco) para fazer carne moída para hambúrgueres ou salsicha.

Dicas:

• Tenha em mente que é preferível para cortar um pouco de carne, em vez de deixar o excesso de gordura na carcaça. A gordura gelatinosa fará com que a carne de urso para ir ranço e afetar seriamente a qualidade da carne; remover a gordura rapidamente é a sua preocupação imediata.