Este artigo irá mostrar-lhe como fazer um molho de carne de porco do zero, com costeletas de porco para ir junto com o molho. Ele irá explicar o conceito de um roux, e como usar a proteína você cozinhou para tornar a sua calda.

Instruções

Como fazer molho de carne de porco

1

Frite os beiços. Aquecer a sua panela refogue em fogo médio com três colheres de sopa de óleo, até que ele brilha. Sal e pimenta cada lado das costeletas, então draga em farinha. Bata o excesso de farinha fora. Definir cada costeleta na panela (de frente para longe de você, para evitar queimaduras). Uma vez que os fechos da costeleta, inicialmente, deixar cair o fogo para médio. Fry cada costeleta durante cinco minutos de cada lado. Eles devem ter um marrom dourado a crosta marrom escuro em ambos os lados e não deve haver gordura marrom e gotejamentos na panela. Mova as costeletas para um prato, cubra com papel alumínio e movê-los para um forno quente para mantê-los aquecidos. Agora é hora de usar as proteínas deixados para trás na panela por as costeletas para fazer o seu molho de carne de porco.

2

Faça um roux. Um roux é muito simples mistura de partes iguais de gordura e farinha que tenha sido preparado um pouco para se livrar do gosto pastoso da farinha. Um roux pode ser em qualquer lugar de muito leve (normalmente usada em molhos e gravys) a muito escuro (tradicionalmente usado em gumbo). É um agente espessante, em primeiro lugar, mas se bem feito, pode adicionar seu próprio sabor. A principal coisa a lembrar é que se você queimar a roux, você deve começar de novo. A vigilância é fundamental. Certifique-se que há cerca de duas colheres de sopa de gordura no fundo da panela. Se não, adicione um pouco mais de óleo. Iniciar varredura em duas colheres de sopa de farinha de como você mexa para incorporar com uma colher de pau. O resultado final será uma pasta. Deixe cozinhar por menos de um minuto, só assim ele perde a sua brancura inicialmente austero e começar a dourar levemente. Uma vez que ele começa a girar um marrom mais dourada, adicione duas xícaras de água e continue a mexer, para soltar os bocados bronzeados no fundo da panela.

3

Cozinhe o molho. Pergunte ao seu açougueiro para cortar cerca de 1/4 libra de um osso do presunto para você. Neste momento, colocar o osso de presunto no líquido. Deixe ferver e reduzir o calor para baixo. Adicione o estragão e sálvia. Deixe ferver o líquido até que tenha reduzido pela metade. Aquecer o leite no lado, quer em um forno de microondas ou num tacho, até que seja quase fervendo. Remova o osso do presunto e adicione o leite. Mexa para incorporar. Deixe o leite reduzir um pouco, cozinhar por mais cinco minutos ou mais.

4

Placa das costeletas. Descubra as costeletas e placa-los ao lado de pele em amassado batatas e couve pote chiou. Colher o molho sobre as costeletas e as batatas. Sirva imediatamente. Esta receita rende duas porções.