A partir de azeite de oliva extra-virgem prensado a frio para o óleo de coco não refinado de óleo vegetal, a crescente gama de opções para óleos de cozinha parece ser cada vez mais complexa. Os óleos são mais comumente pressionado ou processados ​​através de dois métodos, tais como aqueles que são fortemente filtrada e são chamados "refinado" ou minimamente filtrada, e são chamados "óleos não refinados." Refinados são rigorosamente filtrado e fortemente processado para remover impurezas ou partículas de alimento para trás por o processo de extracção. Os óleos não refinados são processados ​​suavemente em um esforço para manter o óleo tão próximo ao seu estado natural quanto possível. Estes dois métodos de processamento afectam quase todas as características de óleos refinados e não refinados, incluindo o sabor, a densidade de nutrientes, a vida de prateleira e as temperaturas às quais pode ser aquecido com segurança os óleos.

Instruções

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Leia o rótulo para saber mais sobre o óleo. Óleos em bruto, muitas vezes, ser marcado numa localização visível, tal como a frente da garrafa ou recipiente. Se não houver nenhuma etiqueta, ele pode ser geralmente assumido que o óleo é refinado.

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Avaliar a cor ea consistência do óleo. Óleos refinados são claras na aparência devido ao processo de filtração pesado eles sofrem. Os óleos não refinados geralmente têm um aspecto turvo e pode recolher as partículas de comida e os sedimentos no fundo da garrafa.

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Considere o preço e acessibilidade do petróleo. Os óleos refinados mais comuns incluem azeite, óleo vegetal, óleo de canola e óleo de girassol e são realizadas em supermercados, mercados e até lojas de conveniência. Óleos não refinados são mais difíceis de encontrar, tornando-os um pouco mais caro do que os óleos refinados. As opções no seu mercearia local pode ser mínima, mas você pode provavelmente encontrar uma variedade de óleos não refinados em lojas que se concentram em alimentos orgânicos ou de saúde. Óleo de coco não refinado é um dos tipos mais comuns de óleo não refinado.

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Prove o óleo, quando possível, para ajudar a determinar se é refinado ou não refinado. Óleos refinados sabor suave, porque a maior parte do sabor é perdida durante o processo de filtragem. Óleos não refinados são bastante robustos e dominante no sabor.

Dicas:

• A maioria dos óleos são vendidos em forma refinada ou não refinada.
• Óleos não refinados e requintados deve ser mantido em um local seco e fresco livre da luz solar direta, como uma despensa ou armário da cozinha.
• Ambos os tipos de óleos podem solidificar na geladeira, mas é seguro, e às vezes, até mesmo recomendado para armazenar óleos lá.
• Tal como acontece com a maioria dos alimentos altamente processados, óleo refinado tem uma vida útil mais longa do que o óleo não refinado. Prazo de validade varia, no entanto, de acordo com o tipo de óleo por isso sempre estar atento à data de validade listadas em cada produto à base de óleo que você compra.
• Óleo refinado perde a maior parte de seus nutrientes durante o processo de filtração, enquanto o óleo não refinado é elogiado por manter a maioria de seus nutrientes através do processo de filtração suave.
• Ambos os óleos brutos e refinados são sensíveis ao oxigênio e luz; exposição pesada para qualquer um pode diminuir significativamente o sabor e densidade de nutrientes.
• Aquecimento óleos brutos e refinados mais elevadas do que as temperaturas recomendadas pode aumentar a oxidação de - um processo através do qual o óleo é comprometida por uma reacção química. Muitos óleos refinados pode suportar temperaturas superiores a 450 graus Fahrenheit durante a óleos não refinados devem ser utilizados em receitas que requeiram temperaturas de cozimento mais baixo do que cerca de 320 F.
• Cuidado com enganosa rótulos dos produtos. Palavras como "prensado a frio", "virgem" e "bagaço pressionado" pode confundir os consumidores e não significa necessariamente que o óleo é mais saudável. Por exemplo, óleos pressionado-bagaço são geralmente refinado, a menos que indicado de outra forma no rótulo.