Durante o século 20 tripe caiu em desgraça com o público em geral, como outras miudezas ou "carnes de variedades", como são chamados às vezes. Durante décadas ele foi comido principalmente em pratos étnicos como menudo. Hoje, o aumento de interesse em alimentos esquecidos e tradicionais trouxe um ressurgimento de menor interesse em tripe, que vem como folhas de papel off-white de estômago de uma vaca. Quando comprado no supermercado o tripe já estarão parcialmente preparados para minimizar o cheiro característico, mas ainda vai exigir alguma preparação antes do uso.

Instruções

1

Puxe todos os pedaços de gordura visível do tripe, e cortar todas as peças que aparecem soltas e fibroso. Para reduzir ainda mais o cheiro característico de cozinhar bucho, ferva-a rapidamente por cinco minutos e, em seguida, drenar a água.

2

Cubra o tripe de novo com água fria, ou caldo de carne, se desejar. Sal de ânimo leve. Traga a panela para ferver em lume brando. Cozinhar para quatro a oito horas, conforme necessário, até que o tripe é macia e tem uma textura ligeiramente gelatinoso quando mastigadas. Adicionar mais líquido, conforme necessário.

3

Escorra a água do tripe, e defini-lo em uma placa de corte para esfriar. Quando ele pode ser manipulado confortavelmente, corte em quadrados ou tiras, conforme indicado na sua receita preferida. Algumas receitas chamam para uma porção do líquido de cozimento a ser retido como uma base para a tomada de molho.

4

Tempere e cozinhe conforme indicado na sua receita favorita, ou congelar para consumo posterior.

Dicas:

• Beef tripe é o mais amplamente disponíveis, mas carne de porco e cordeiro tripe pode às vezes ser encontrada em um açougueiro especialidade. O processo de cozimento é o mesmo.