Guarnições doces aumentar, destaque e acentuar a aparência e sabor de sobremesas. Guarnições doces devem sempre referir-se a preparação e o ingrediente principal de uma maneira lógica. Por exemplo, um enfeite de chocolate deve acompanhar uma confecção que tem o chocolate; cristalizadas raspas de limão deve emparelhar com um prato feito com limão; guarnições aromáticas, tais como gengibre cristalizado, jogo bem com bolos aromáticos, doces e tortas.

Instruções

Folhas do chocolate

1

Alinhe uma folha com papel manteiga. Derreta 2 onças temperado chocolate em uma panela pequena em fogo baixo por três minutos.

2

Anexe um termômetro de doces para a panela e aumentar o fogo para médio baixo. Enquanto mexendo com uma espátula de borracha, permitir que o chocolate para chegar a 88 graus F; chocolate temperado separa a temperaturas acima de 88 graus F.

3

Desligue o calor e revestir os topos das folhas com uma camada de chocolate temperado 1/16 polegadas. Coloque cada folha revestido, do lado pintado para cima, sobre uma assadeira forrada com papel manteiga para colocar em um local fresco, seco por aproximadamente 20 minutos.

4

Pegue cada folha de chocolate individualmente com um palito inserido através do centro. Lentamente descascar a folha do chocolate.

Estilhaços do laço Chocolate

5

Derreta a 4 onças branco bar chocolate de cozimento em fogo baixo. Despeje a mistura em um saco de confeitar com uma ponta de tubulação 3/16 polegadas.

6

Forre uma assadeira com papel manteiga. Tubulação uma curva, linha ininterrupta circular de chocolate branco, semelhante a um padrão de renda, no papel de pergaminho e deixe-a definida por aproximadamente 20 minutos.

7

Anexe um termômetro de doces para a panela e derreta 12 onças até atingir 88 graus F. Remover o chocolate do calor.

8

Espalhe uma camada de 1/8 de polegada de espessura de chocolate derretido sobre o padrão de renda de chocolate branco no papel de cera com um deslocamento de pastelaria espátula estreita. Permitir que o chocolate para, em conjunto, um local fresco e seco por aproximadamente 20 minutos.

9

Descasque o papel de pergaminho do chocolate e quebrar em cacos desejados.

Candied Citrus Zest

10

Encha uma panela até a metade com água e leve para ferver no fogão. Retire as raspas de três citrinos usando um zester ou vegetais descascador. Apenas cortar 1/16 polegadas na pele de citros; o miolo subjacente é amargo.

11

Corte a casca descascada em tiras de medição de 1 1/2 polegadas de comprimento e 1/4 polegadas de largura. Coloque as raspas na água fervendo e cozinhe por sete minutos.

12

Retire a casca e escorra. Adicione 1/2 xícara de água, 1/2 xícara de açúcar branco granulado eo entusiasmo para uma panela. Anexe um termômetro de doces para a panela e deixe cozinhar até que a temperatura atinge 225 graus F por aproximadamente 15 minutos.

13

Retire a casca da panela e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga para esfriar. Despeje 1/2 xícara de açúcar granulado branco em uma camada uniforme em uma placa.

14

Sacuda o entusiasmo por suavemente ondulado que o açúcar ainda quente, então moldar as tiras raspas em cachos e colocá-los na bandeja da folha. Coloque a assadeira na geladeira para esfriar. Armazene as tiras raspas cristalizadas em um recipiente de armazenamento de alimentos forrada com papel manteiga na geladeira por até duas semanas.

Ginger Crystalized

15

Peel 1/2 lb raiz de gengibre usando um descascador de legumes. Corte o gengibre em fatias grossas 1/16 polegadas com um bandolim, ou tão fina como possível com uma faca. Coloque o gengibre em uma panela de aço inoxidável ou de vidro e cubra com água fria.

16

Levar a água para ferver, reduza para ferver e cozinhe por 10 minutos. Escorra, cubra com água fria novamente e cozinhe por mais 10 minutos. Escorra o gengibre e reserve. Encha uma panela com 2 xícaras de água, 2 xícaras de açúcar granulado branco eo gengibre.

17

Anexe um termômetro de doces para a panela e deixe ferver o gengibre até que a temperatura atinge 225 graus F, a cerca de 15 minutos. Remova o gengibre e deixe esfriar.

18

Sacuda o gengibre com açúcar, se desejar. Alternativamente, armazene o gengibre em sua calda para até um ano na geladeira. Loja espanou gengibre por até três meses na geladeira.