Mariscos frescos são mastigável e doce com um, quase delicado sabor amanteigado. Se amêijoas frescas não estão disponíveis ou acessíveis na sua área, mariscos congelados sem concha de suas conchas são a próxima melhor coisa. As novas tecnologias de congelamento permitem amêijoas para ser congelado rapidamente tão logo eles são capturados, deixando tanto o seu sabor e textura como perto de recém-capturado possível. Cozinhe descongelado amêijoas rapidamente, porque eles se transformam borracha quando cozido.
Instruções
Descongelamento
1
Descongelar seus amêijoas sem concha na geladeira. Isso pode demorar até 24 horas, por isso não deixe de planejar com antecedência.
2
Lavar a carne de molusco em água fria para remover qualquer areia ou cascalho.
3
Escorra as amêijoas completamente em uma peneira de malha antes de cozinhá-los.
Cozinhar
4
Asse mariscos por cortar-los e adicionar a carne de pão ralado, cebola picada, alho picado, manteiga amolecida, sal, pimenta e páprica. Colher a mistura em limpas, vazias grandes conchas de moluscos ou pequenas ramekins e cozê-los em 375 graus F por 10 minutos, ou até que a mistura esteja dourado e borbulhante.
5
Grelhar ou fritar amêijoas após dragagem-los no leite com um ovo batido nele e rolando-os na farinha de rosca. Grelhe-os durante 1 minuto, transformá-los com pinças e grelhe-os por mais 1 minuto. Ou soltar os mariscos à milanesa por grandes colheradas em 1 a 2 polegadas de óleo de canola aquecido a 350 F e frite-os por 2 minutos, ou até que a panificação estava queimada, vira um profundo, marrom dourado.
6
Poach amêijoas, trazendo água, vinho ou caldo para ferver baixa. Adicione as amêijoas e cubra a panela. Cozinhe os mariscos para não mais de 2 minutos, e depois remover a panela do fogo para que eles não cozinhe demais.
7
Refogue as amêijoas descongeladas na manteiga, alho, suco de limão e salsa e misture-os com frescos, massas quente.
Dicas:
- Siga os tempos de cozedura recomendados em sua receita; enquanto moluscos devem ser cozidos a uma temperatura interna de 145 graus F, não é prático para inserir um termômetro de cozinha em um molusco para verificar.
- Nunca descongelar mariscos congelados à temperatura ambiente; isso pode permitir que as bactérias se desenvolvem.