Dois tipos básicos de chocolate são usados ​​para fazer doces de chocolate: chocolate doce ou semi-doce e chocolate de cozimento. Bicarbonato de chocolate é amplamente disponível e barato. É também mais fácil de usar uma vez que tem tido alguma da sua manteiga de cacau removida e substituída por gordura. Chocolate de cozimento não requer têmpera. Chocolate doce também é conhecido como o chocolate de cobertura e terá têmpera antes de poder ser utilizado. O chocolate temperado é suavemente aquecida e arrefecida a uma determinada temperatura.

Instruções

Têmpera

1

Encha a panela com água e trazê-lo para ferver no fogão. A abertura da panela tem de ser, pelo menos, um meio diâmetro do vaso de aço inoxidável, porque o recipiente de aço deve poder sentar-se na parte superior do recipiente, permitindo que o vapor para aquecer a taça.

2

Raspar o chocolate em uma placa de corte com uma faca grande, em seguida, transferir as aparas para a tigela de aço inoxidável.

3

Coloque a tigela sobre a panela de água fervente, ajustar a temperatura para fazer uma pequena quantidade de vapor.

4

Mexa o chocolate até que ele é tudo derretido. Mantenha mexendo constantemente uma vez que nenhum chocolate pode ir mais de 131 graus Fahrenheit para agridoce e 122 graus Fahrenheit para o chocolate branco e leite. A ação agitação constante irá manter uma temperatura uniforme em todo o chocolate. Use o termômetro para monitorar constantemente a temperatura do chocolate.

5

Despeje dois terços do chocolate para fora na laje de mármore quando ele atingiu uma temperatura entre 122 graus Fahrenheit para 131 graus Fahrenheit para chocolate amargo e 113-122 graus centígrados para o chocolate branco e leite. Limpe o fundo da tigela de modo que nenhuma umidade fica no chocolate antes de derramar. Coloque a tigela e remanescente de chocolate de lado, evitando o calor.

Você também pode colocar a tigela em um banho de água e gelo e mexa rapidamente. Se você usar esse método, evitar qualquer umidade no chocolate.

6

Espalhe o chocolate no balcão de mármore ou laje usando a espátula de metal e, em seguida, raspá-lo de volta juntos rapidamente em uma pilha. Continue fazendo isso até que o chocolate atinge uma temperatura entre 79 e 83 graus Fahrenheit. Utilizar o termómetro doces para testar a temperatura do chocolate, apesar de um termómetro de superfície ou a laser de leitura instantânea sonda do termómetro podem ser usados ​​também.

7

Raspe o chocolate volta para a tigela com a espátula metálica e misture bem. Reaquecer o chocolate a uma temperatura entre 85 e 87 graus Fahrenheit. O chocolate é agora pronto para usar.

Simples Chocolate Candies

8

Colocar uma pequena quantidade de chocolate temperado em um saco de pasteleiro. Comece com meia xícara de chocolate. Demasiado chocolate na bolsa pode facilmente se superaquecido enquanto está a ser tratado.

9

Tubo para fora o chocolate em pequenas poças ou projeta cerca de 2 polegadas de distância sobre o papel de pergaminho. Uma dica design não é necessária porque o chocolate vai ser muito quente para segurar um projeto.

10

Coloque pedaços, ou nozes inteiras para as pequenas bolhas de chocolate e os colocou de lado para esfriar. Você também pode enviar o chocolate em moldes e em seguida, defina as porcas nos moldes, cobrindo-os com uma fina camada de chocolate.

Revestimento Candies

11

Coloque qualquer coisa que você gostaria de revestir as prateleiras de revestimento, tais como nozes, passas ou bolas de coco. Você também pode usar ganache pode ser usado também para fazer trufas.

12

Tubulação o chocolate temperado ou revestimento sobre os itens a serem revestidos e colocá-las de lado para esfriar.

13

Tubo de chocolate branco e para trás sobre o chocolate revestido depois de ter arrefecido para adicionar um efeito de distribuição. Você pode adicionar corante alimentar para o chocolate branco para fazer cores diferentes.