Preparar o molho por um frango assado é um processo bastante simples. No momento em que o frango tenha terminado de cozinhar, você vai ter o suficiente pingos de excelente sabor na parte inferior do seu torrador para fazer um molho saboroso. É um pouco mais complicado se você está se preparando apenas alguns pedaços de frango desossado. Sem quaisquer pingos de usar, você vai precisar para voltar a cair uma técnica alternativa.
Drip, Drip, Drip
Os tissures musculares de uma galinha contêm uma elevada percentagem de humidade natural, e ainda mais se elas foram levemente brined antes de cozinhar. Quando você aplicar calor para o frango, as proteínas em seu contrato carne, fazendo com que parte dessa umidade escapar e recolher na panela. Estes líquidos piscina no fundo da panela, juntamente com a gordura que processa para fora da pele, transportando um rico aroma de galinha, juntamente com eles. Normalmente você teria tensão fora os gotejamentos e sucos de cozinha, skim fora da gordura, em seguida, engrossar e sabor os gotejamentos para fazer molho. Por uma pequena refeição de frango desossado, isso não é uma opção.
Comprar algum Stock
Investir em ações não é apenas um conceito financeiro, é algo que cada cozinheiro deve fazer. Salve e congelar os ossos e peças de acabamento de suas galinhas até que você tenha uma quantidade, em seguida, cozinhe-os com cebolas, aipo, cenoura e ervas para fazer um caldo rico. Em alternativa, basta ir até a loja e comprar um estoque de galinha premade. Leia os rótulos cuidadosamente e optar por marcas que têm níveis relativamente baixos de sódio e aditivos, mas listar o mesmo tipo de ingredientes que você usaria para fazer estoque em casa. Com um bom caldo de galinha em seu freezer ou despensa, você está pronto para fazer o molho passável qualquer momento.
Você vai Roux do Dia
Comece o seu molho, combinando 2-3 colheres de sopa de cada de farinha e manteiga ou óleo em uma panela. Aquecer a mistura delicadamente, mexendo sempre, até que esteja dourado pálido na cor e cheiros um pouco de noz. Isso é chamado de um "roux", um espessante de estilo francês tradicional que permite engrossar molhos sem a aglomeração de farinha ou amido de degustação fortemente. Esta muito roux vai engrossar aproximadamente 1,5 xícaras de caldo. Misture o caldo para o roux, garantindo que ele é distribuído completamente. Cozinhe o molho por 10 a 15 minutos, até que esteja completamente engrossado, em seguida, adicione sal e pimenta ou outros aromas, conforme necessário.
Vá Country Style
Se você não tem qualquer caldo de galinha na mão, uma segunda alternativa é fazer molho "country" à base de produtos lácteos. Isto é especialmente bom com ou frango frito à milanesa, dois de seus parceiros tradicionais. Prepare um roux tal como faria para um molho à base de caldo de carne, mas em vez de caldo de galinha adicionar a mesma quantidade de leite, meia-e-meia ou creme de leite. Leite faz uma degustação mais leve, molho de baixo teor calórico, creme de leite, enquanto faz o molho mais rico. Cozinhe o molho como você faria com molho de frango, mas mexa com freqüência. Molho à base de lacticínios é propenso a degola e queimando na parte inferior da panela.