Alguma vez você já se perguntou como eles fazem essa deliciosa comida e memorável para baixo em Louisiana? Bem, se você pedir um cozinheiro Louisiana para dizer-lhe como ele é feito, eles provavelmente irão dizer-lhe "O segredo do molho." Se você quiser cozinhar pratos crioulos, você deve dominar a arte do molho, conhecido em Louisiana como "roux". Siga estes passos para fazer molhos tradicionais de culinária crioula como um profissional.

Instruções

1

Obtenha seu direito roux. Roux é apenas outra palavra para molho espesso, por isso você deve cozinhar a sua molho até que o líquido evapora, eo que resta é uma mistura cintilante que explode na boca.

2

Use a monter au beurre técnica para obter o seu roux apenas para a direita. Aguarde até que a última etapa de preparação e adicionar individuais, pequenas porções de manteiga fresca, rodando-o em torno de como ele derrete. Isto dá ao molho um sabor rico e uma textura aveludada.

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Aplicar a técnica de ligação para a criação de um grande roux ou para adicionar sabor a sopa. Misture três gemas batidas com uma xícara de creme de leite. Certifique-se que você não adicionar a mistura de líquido quente. Em vez disso, adicionar uma pequena quantidade de a ligação para o líquido de forma incremental para aumentar a temperatura.

4

Incorpore o método beurre Manie a intensificar o seu molho tradicional crioulo. Esta mistura maravilhosa (às vezes chamado roux não cozidos) combina manteiga e farinha. De adicionar-se a mistura no fim da cozedura para acelerar o espessamento. Combine 2-1 / 2 onças de farinha com 3-1 / 2 onças de manteiga. A manteiga deve ser macio e flexível contudo legal. Use uma colher de pau para misturar. Se você estiver fazendo quantidades maiores, use uma batedeira. Você pode empregar o roux não cozidos ou colocá-lo no refrigeratr até mais tarde.