O untrimmed, osso na rib steak - por definição, uma costela é um bife aparado e um tecnicamente não pode ter um "untrimmed" costela de olho - é um dos mais suculentos cortes e mais saborosos de carne que você pode encontrar. Grelhar, em vez de pan-fritura, é provavelmente a melhor opção para cozinhar este bife. O problema com o pan-fritura é que, como o bife cozinheiros dos contratos de carne, mas o osso, principalmente, não - isso faz com que o bife de perder parcialmente contato com a panela e reduz lancinante. Isto não é realmente um problema com grelhar. Ao grelhar um bife com osso, no entanto, você terá que estar muito atentos dos surtos - eles podem freqüentemente acontecer na maioria das grelhas com este corte graxos da carne.

Instruções

1

Retire o bife da geladeira e esfregue generosamente com sal e pimenta. Permitir que o bife de resto, descoberto, e voltar à temperatura ambiente durante pelo menos 40 minutos até 1 hora.

2

Prepare a sua grade de duas zonas para grelhar. Com uma grade do gás, primeiro pré-aqueça o grill com todos os queimadores em alta e, uma vez pré-aquecido, limpo com uma escova grill. Após a limpeza da grade, deixar uma metade do conjunto grelha para alto e, na outra metade, desligue os queimadores para baixo para baixo. Para churrasqueiras a carvão, remova a parte superior da grelha grelhar e acender o carvão usando um motor de arranque de carvão vegetal. Uma vez que os carvões são vermelho quente, e levemente coberto com cinzas, espalhadas carvões para um lado da grade. Substitua a grade grade e limpe-o com um pincel grill.

3

Coloque o bife na metade mais frio do lado da grade, osso virado para o lado quente do grill. Grelhe os filés, lançando, pelo menos, a cada minuto, durante cerca de 8 a 15 minutos até que a temperatura interna - medida com um termômetro de carne - chega a 115 graus Fahrenheit para bifes médio rara, 125 F para as médias e 135 para médio. Rare não é uma boa opção para bife como que a baixa temperatura não permite que grande parte da gordura para derreter a carne e dar-lhe sabor.

4

Mova o bife para o lado quente da grade uma vez que atinge a temperatura desejada. Grill o bife, lançando, pelo menos, a cada 30 segundos ou mais, até que o exterior desenvolve um profundo escuro, gatilho, bronzeado - cerca de 2 a 3 minutos.

5

Mova o bife do grill para um prato ou prato aquecido e cubra com papel alumínio. Deixe-a descansar por 5 a 10 minutos antes de servir.

Dicas:

• A dupla razão para iniciar os bifes no lado frio e terminando no quente tem a ver com a prevenção de crises, um fator importante com bifes, costelas não aparadas com osso na. Fat que derreteu no lado frio não vai causar surtos mais tarde, eo tempo reduzido no lado quente minimiza o problema-incendiar-se bem.
• Quase constantemente lançando durante grelhar - você pode virar o bife de costela até a cada 15 segundos se você gosta - resultará em um bife mais uniformemente cozido e um tempo ligeiramente mais rápido cozinhar.
• O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda uma temperatura segura interna de cozimento de 145 F, e um descanso de 3 minutos, antes de comer. Isto vai, no entanto, resultar em um bife acabado que é quase médio bem.