Cozinhar um meio de frango recém abatido curvando-se às realidades de biologia, ou seja, o que acontece com a carne de frango direita depois de ter sido massacrado. Tal como acontece com todas as coisas vivas que morrem, galinhas passam por um período de rigor mortis, ou enrijecimento dos músculos, logo após a morte. Deixar de esperar até que os músculos relaxam vai significar uma ave difícil, não importa quão bem ele é cozido. É essencial para pedir o fornecedor se o frango é jovem ou velho, porque isso vai determinar qual método de cozimento de usar para obter melhores resultados

Instruções

Assar um frango Jovem

1

Coloque um pinto no interior de um recipiente com uma tampa. Refrigerar durante 24 a 48 horas para permitir que o rigor mortis para passar e qualquer sangue restante a drenar a partir da galinha.

2

Lave o frango com água corrente fria e seque com papel toalha.

3

Prepare um pássaro novo para assar, esfregando a pele com suavizou, manteiga sem sal para ajudar a dourar. Manteiga trabalho misturado com sal e pimenta sob a pele do peito para dar sabor e manter a carne branca de secar. Esfregue a cavidade do frango com mais sal e pimenta.

4

Coloque o frango em um rack em forma de V em uma assadeira. Definir o forno a 450 graus Fahrenheit e explodir o frango por 15 a 20 minutos para nitidez da pele.

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Reduzir a temperatura do forno a 375 F e continuar torrefação até que a temperatura interna da carne regista 165 F em um termómetro carne. Remover o frango do forno e deixa-se repousar durante 10 a 15 minutos antes de servir para distribuir os sucos.

Guisado de galinha uma velha

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Levar o líquido a ferver, reduza o fogo para ferver. Verifique o frango periodicamente para ver se as necessidades líquidas reabastecer.

8

O frango ensopado até que ele registra 165 F em um termômetro de carne. Remover o frango do líquido. Sirva o frango ensopado por conta própria, ou usar o estoque para fazer sopa.

Dicas:

• Use os gotejamentos de frango assado para fazer um molho ou molho.
• Fazendo a sopa será mais fácil se o frango é cortada antes de ser cozida. Caso contrário, você tem que deixar a carne fresca antes de cortar.
• Comprar um frango recém abatido a partir de uma fazenda local, ou levantar e esquartejar uma galinha-se. Se comprar uma galinha, perguntar se o frango é jovem ou velho, pois isso faz uma diferença na forma como ele é cozido. Galinhas jovens com carne macia são melhores assado, enquanto mais velhos, galinhas mais saborosos são melhores ensopado por causa de sua carne mais dura.
• Não se preocupe em treliça as pernas e asas de frango assar. Travessas mantém estas peças de cozinhar ao mesmo ritmo que o resto do pássaro.
• Certifique-se de colocar o termômetro de carne em uma parte de carne da ave longe de osso e gordura, o que pode dar uma falsa leitura de temperatura.
• Manusear com cuidado frango fresco; é altamente suscetível à bactéria salmonela. Mantenha-o bem refrigerado enquanto ele descansa após massacrar.