Cozinhar um frango inteiro sobre uma fogueira apresenta vários obstáculos para terminar com um frango cozido uniformemente. Toda forma de galinha, e os padrões de calor de uma fogueira, muitas vezes causam as pernas e coxas para cozinhar mais rápido do que a carne do peito, deixando-os secos. A maneira mais segura de mitigar este é "spatchcock" - ou como é mais conhecido, borboleta - o frango. Spatchcocking achata o frango para fora, mesmo para cozinhar.
Instruções
Spatchcocking o frango
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Para spatchcock o frango, vire-o de modo que a coluna vertebral é voltado para você. Com as tesouras de cozinha corte ao longo da espinha dorsal separar as nervuras do esqueleto de um lado. Repita no outro lado da coluna vertebral, remover a espinha dorsal e descartar.
2
Vire o frango acabou, e com a bola de sua mão com firmeza imprensa sobre o esterno do frango até que se encaixe. Em seguida, forçar os seios para baixo com as mãos até que o frango é o mais plano possível. Apare qualquer excesso de gordura ou pele com tesoura de cozinha.
3
Prenda as asas virando as pontas para dentro. Use um espeto de bambu para perfurar através da perna, coxa e nos seios para mantê-los seguros durante o cozimento.
4
Esfregue o frango liberalmente com tempero de aves.
Preparando o Poço do incêndio
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Você fogueira deve estar livre de qualquer pincel seco ou estruturas que as chamas podem inflamar. Com pedra ou tijolos, construir um anel de cerca de seis polegadas de altura e 24 polegadas ao redor. Deixar várias lacunas no ringue para facilitar o fluxo de ar. A grelha grill, que você usa para sua superfície de cozimento pode ser de um churrasco tradicional, ou aqueles especificamente para fogueiras pode ser comprado de campismo e talheres lojas.
6
Prepare as suas brasas. Encha uma partida chaminé com você carvão ou briquetes. Insira um pedaço de jornal na câmara abaixo e luz. Permitir para pegar fogo por 10 minutos até que brilhos de carvão ou em caso de briquetes até que comecem a cinzas sobre. Briquetes normalmente não irá ash totalmente sobre até que eles são colocados na fogueira.
7
Espalhe uniformemente por toda carvões fogueira. A temperatura do incêndio a nível da grelha deve ser de cerca de 350 graus Fahrenheit. Verifique isso com qualquer um termômetro ou com um teste de mão. Coloque a mão de uma polegada sobre o grill. Se você pode mantê-lo lá por apenas um segundo ou dois que é de aproximadamente 350 graus Fahrenheit. Modificar o fluxo de ar ou carvão para atingir a temperatura adequada.
Cozinhar o frango
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Levemente óleo as grelhas grill com uma toalha de papel levemente coberto de óleo vegetal. Coloque o frango na grelha com o lado interior voltado para baixo.
9
Gire o frango a cada 30 minutos um quarto de volta. Faça isso quatro vezes e, em seguida, virar o frango e rodar um quarto de volta a cada 10 minutos. Com o termômetro, verifique a temperatura no centro do peito com cuidado para não entrar em contato com qualquer osso. O frango devem ser cozidos a uma temperatura interna de 170 graus Fahrenheit ou até sucos saiam claros.
10
Retire o frango da grelha e deixe descansar por 20 minutos para permitir que os sucos de resolver. Trimestre, reduzir pela metade ou cortar o frango com a preferência e sirva.
Dicas:
- A menos que você tenha uma fonte confiável de algaroba nativo seco ou madeira de nogueira, não é recomendado para cozinhar esta receita sobre uma fogueira tradicional. Muitos tipos de madeira derrubado em florestas pode não estar completamente seca e vai acrescentar sabores ácidos, amargos e indesejados para o frango sobre o longo tempo de cozimento.
- O melhor material para cozinhar usar seria o carvão vegetal de madeira natural com alguns pedaços de madeira de algaroba, nogueira ou maçã misturado em Hardwood o carvão vegetal. Pode ser encontrado em muitas lojas de hardware em ou na seção de casa e jardim de muitas lojas. Ele vai adicionar um sabor smoky natural para o frango. A maioria das pessoas usam briquetes de carvão para cozinhar, mas hardwood fixo natural tem várias vantagens. Queima-se mais quente, não exige entradas tóxicos, de modo a inflamar-se e pode ser reutilizado se extingue adequadamente.