St. Louis-estilo reforços de reposição são preparados cortando o osso do peito da carne de reposição-rib para separar as sugestões de costela. Depois de retirar as pontas das costelas, as peças sobressalentes costelas que são deixados são retangulares em forma. O rack de costela retangular é mais fácil de cozinhar e servir. Você também pode preparar a carne saia removida e peito, ao mesmo tempo em três porções separadas de carne de reposição-rib.

Instruções

1

Posicione as peças sobressalentes costelas na placa de estaca com o lado do osso e da saia (a aba de carne) voltado para cima.

2

Segure a saia (aba de carne) e cortá-la longe de todo o comprimento das peças costelas como você puxa-lo. Defina esta carne saia de lado e prepará-lo separadamente dos reforços de reposição.

3

Vire as peças sobressalentes costelas ao longo de modo que os reforços são voltado para cima. Insira a ponta da faca para as peças costelas na extremidade mais larga apenas acima da articulação em que o rack de costela se conecta com as sugestões de costela. Mover a faca ao longo de todo o comprimento das peças de nervuras para cortar através das articulações ponta nervura. Faça a faca seguir através das articulações para cerca de metade do comprimento dos reforços de reposição. A posição das articulações irá gradualmente mudar como você se aproximar da extremidade mais estreita dos reforços de reposição. Mantenha o corte da faca em uma linha reta (você estará cortando através da cartilagem na ponta mais estreita dos reforços de reposição). Isto lhe dará um retângulo mesmo quando terminar o corte.

4

Virar as peças sobressalentes costelas de volta mais para que lado o osso está voltado para cima. Solte a membrana a partir do topo dos reforços de reposição na extremidade mais larga das peças costelas deslizando a ponta da faca de manteiga sob a membrana na borda dos reforços de reposição. Levante a membrana e segure-a com as toalhas de papel para garantir uma boa pega na membrana. Puxar a membrana fora ao longo de todo o comprimento das peças costelas e descartar a membrana. Se você vir uma segunda membrana abaixo da primeira membrana, deixar esta membrana intacta, porque ajuda a manter as peças sobressalentes costelas juntos.

5

Prepare a saia dos reforços de reposição, as sugestões de costela (o peito) e rack de St. Louis entrecosto, esfregando especiarias e grelhar ou fumar-los.