Chuck é um corte menos concurso de carne de bovino que compreende cerca de 30 por cento do peso total de uma carcaça de carne bovina. Chuck inclui assados ​​lâmina, bem como braços e pot costela cruz assados. A carne é a partir do ombro superior da carne de bovino que recebe uma grande quantidade de exercício. Esse exercício endurece o músculo. Corte o assado Chuck em porções menores para ensopados. Corte assados ​​cozinhados maiores para que as fatias são mais concurso.

Instruções

Antes de Culinária

1

Coloque o assado na tábua de corte. Cortar fora o excesso de gordura com uma faca afiada, colocando-a entre o bordo interior da gordura ao lado da carne. Pressione para baixo a faca através da gordura.

2

Corte em torno dos ossos e removê-los se você estiver fazendo um guisado. Deixá-los em se você está grelhar a carne. Um assado mandril tem geralmente dois ossos chatos e um osso em forma como o número 7. Os ossos chatos podem aparecer de um lado mais estreito do que o outro assado. Siga ao longo dos ossos com sua faca como você corta.

3

Corte os pedaços restantes de carne em cubos de tamanho igual. Pedaços do tamanho mesmos de carne vai cozinhar ao mesmo tempo.

Depois de Torrefação

4

Retire o assado mandril do forno e deixe descansar 15 minutos antes de cortar. A carne ainda estará quente quando você servi-lo, mas você não vai queimar as mãos enquanto cortá-lo. Coloque em uma placa de corte após os 15 minutos.

5

Determinar o grão da carne. As fibras musculares na carne correr em uma direção. Olhe para o assado e determinar o caminho que as fibras musculares estão em execução.

6

Corte a carne contra o grão. Vire o assado assim que você está cortando contra as fibras. Em outras palavras, você está cortando as fibras musculares longas curto. As fatias terão curso se você fizer isso.

Dicas:

• Sinta o seu caminho em torno dos ossos com a faca.
• Assados ​​Chuck têm um pouco de gordura vai através da própria carne, para que você não vai perder qualquer sabor, removendo a gordura que está ao redor do perímetro do assado.
• Gordura quente das queimaduras assar pan, por isso tome cuidado.