Enquanto desfruta de costelas de porco ou presunto, você provavelmente não estão pensando sobre como o açougueiro cortou-se o porco. Um bom açougueiro, no entanto, sabe como cortar as partes para que haja o mínimo de desperdício. Isso inclui não apenas as partes convencionalmente comestíveis tais como costeletas e mesmo o fígado, mas menos peças convencionais, tais como a língua e os intestinos.

Instruções

1

Use uma serra de carne para remover completamente a cabeça do porco e reserve. Você pode primeiro cortar todo o caminho em torno da cabeça com uma faca grande para facilitar a remoção.

2

Faça cortes no tendão de Aquiles e tornozelos. Retire as patas dianteiras do porco na articulação. Os cascos de porco pode ser usado para fazer a gelatina. Os pés do porco pode ser usado para fazer estoque ou pode ser em conserva.

3

Retire a pele do porco usando a faca de esfolar. Descartar a pele menos que você tenha um uso para ele, como fazer torresmo ou "chicharones" a partir dele.

4

Separa-se o intestino grosso a partir do corpo. Fazer isso usando uma faca de desossar e cortar ao redor do ânus para separar os intestinos. Os intestino grosso pode ser usado para embalagens de salsicha.

5

Retire a bexiga a partir do corpo, em seguida, remover o estômago. Você também pode remover a gordura da barriga neste momento e usá-lo para alimentação de galinha. O estômago pode ser recheado, usando uma velha receita Pennsylvania Dutch, ou descartados.

6

Remova os rins eo fígado e coloque-os em uma tigela. Remover os pulmões e coração. Os pulmões deverão ser descartados. O coração é comestível, mas primeiro você deve espremer o sangue para fora do mesmo.

7

Pendurar o porco em um refrigerador de carne durante a noite para relaxar uma vez que todas as vísceras são removidas. Corte o corpo ao meio ao longo das costas usando uma serra de carne.

8

Cortar cada um dos lados em terços por meio de corte a partir da espinha dorsal através dos segundo e terceiro costelas e outro após os 11 costela. Esta peça é a parte do meio onde você vai ter as costelas e costeletas. O excesso de gordura da barriga pode ser posta de lado e utilizado de salsicha.

9

Corte as costeletas, remoção de gordura extra. Retire o lombo de porco. Remova o conjunto de músculos.

10

Corte as costelas depois de remover o excesso de gordura. Este é o lugar onde você vai ter o bacon. O bacon será muito mais fácil de cortar após ter sido fumado.

11

Separe as pernas das seções. Use qualquer excesso de carne para lingüiça e frite.

12

Remover o jarrete da terceira frente do porco. Um assado ombro irá também ser cortado a partir deste terceiro. Retire o excesso de gordura.

13

Osso os presuntos que são removidos a partir da terceira parte traseira do porco. Salve o suficiente do terceiro traseira de usar para banha e salsicha.

14

Recuperar a cabeça do porco que foi anulado. A partir da cabeça, você pode colher a língua e os miolos. Use essas peças para fazer queijo cabeça.