Bandolins facilitar o corte uniforme de legumes e frutas, em tamanhos variando geralmente de 1/16 a 1 polegada de espessura, dependendo do modelo. Além de ajudar a alimentar cozinhar uniformemente, bandolins poupar dinheiro através da produção de menos resíduos e ser mais consistente do que cortar manualmente com uma faca do chef. Berinjela tem a textura ideal para fatiar mandolina. É apenas suave o suficiente para permitir o corte fácil, mas firme o suficiente para produzir bordas bem definidas.

Instruções

1

Posicionar o mandoline sobre uma superfície plana. Coloque um recipiente de armazenamento de alimentos raso ou uma toalha de papel sob o mandoline para pegar a comida após o corte. Misture 1 qt. de água fria e uma colher de chá. de suco de limão em um recipiente de armazenamento de alimentos separado.

2

Selecione a lâmina apropriada para o corte. Por exemplo, se você deseja cortar a berinjela em tiras, coloque a lâmina julienne. A lâmina reta usado para o corte permanece unido ao mandoline exceto para limpeza, mas outras lâminas, como a julienne eo quarto de espessura da lâmina "French fry", são intercambiáveis ​​e ajuste em um sulco sob o bandolim.

3

Ajuste a lâmina mandoline conforme necessário para o corte desejado. Por exemplo, se você deseja cortar a berinjela em fatias 1/2 polegadas, como usado para berinjela parmesão, ajustar a marcação para o marcador de 1/2 polegadas.

4

Lavar berinjela e deixe secar ao ar. Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento ou transversalmente com uma faca do chef. Isso fornece uma base para ajudar a estabilizar a berinjela no bandolim.

5

Posicione cut-lado a berinjela para baixo no mandolina. Inserir os botões pequenos levantados do protetor de mão - utilizado para manter os legumes com segurança - na berinjela. Segure a berinjela pelo protetor de mão e usar a outra mão para segurar a alça mandoline para proporcionar estabilidade. Faça passes completos sobre a lâmina mandolina com a berinjela, usando um movimento de vai-e-vem.

6

Retire os pedaços de berinjela a partir do recipiente de armazenamento de alimentos, pegá-los e colocá-los no recipiente de armazenamento de alimentos com a água acidulado para evitar a oxidação. Se estiver usando uma toalha de papel, retire as fatias de beringela e transferi-lo para o contêiner de armazenamento de alimentos cheio de água acidulado para evitar o escurecimento.