Um ingrediente comum na culinária asiática, o melão amargo é uma fruta de sabor forte que pode ser usada em pratos doces e salgados. O mais madura do fruto, a menos amargo sua carne será. Olhe para os melões que são mais amarelo ou branco do que o verde e que têm sementes avermelhadas. A amargura intensa do fruto verde pode ser reduzida por salga, de branqueamento ou de decapagem. Uma vez que o sabor é tão intensa, o fruto funciona bem em pratos com outros sabores fortes, tais como picante ou aromático.

Instruções

A redução da amargura

1

Corte o melão amargo e cair na água fervente levemente salgada. Cozinhe por um minuto e, em seguida, retire o melão de água fervente e deixar cair em água gelada.

2

Corte o melão amargo ao meio e retire as sementes e núcleo fibroso. Sal do melão amargo e deixe descansar por 10 minutos. Enxágüe e usar em sua receita favorita.

3

Conserve o melão amargo, largando melão cortado em uma solução de decapagem e cozinhe por dois minutos. Para fazer a solução de decapagem, ferva uma xícara de vinagre branco, 2 colheres de sopa. açúcar, 1 colher de chá. cúrcuma e 2 colheres de chá. sal.

Sitr-Fried melão amargo

4

Prepare os melões amargos por branqueamento, decapagem ou salga.

5

Misture carne de porco moída com gengibre, 1 colher de chá. vinho de arroz, 1/2 colher de chá. açúcar e 1/4 colher de chá. sal.

6

Combine o alho, feijão preto, pimentões, molho de peixe, 1 colher de sopa. vinho de arroz, 1/2 colher de chá. sal e 1 colher de sopa. açúcar.

7

Combine água e amido de milho.

8

Aqueça 3 colheres de sopa. óleo em uma wok e deixe cozinhar até que mistura carne de porco carne de porco é totalmente cozido. Retire da frigideira e reserve.

9

Calor restantes 2 colheres de sopa. óleo na wok e frite melão amargo para 6:55 minutos.

10

Adicione o molho e cozinhe por um minuto.

11

Remover wok do calor e adicione a mistura de amido de milho, mexendo sempre.

12

Retornar ao queimador wok e cozinhe em fogo baixo por 30 segundos.

13

Mexer na mistura de carne de porco cozida e retire do fogo.

Dicas:

• O melão amargo é muitas vezes usado como um limpador palato em pratos saborosos. Combine-o com alho, pimentões ou feijão preto fermentado em pratos salgados. Use melões amargos em caril ou sopas à base de leite de coco. Melões amargos pode ser usado em bebidas e sobremesas emparelhado com ingredientes doces como açúcar, mel e sorvete. Se o molho estiver muito grosso, adicione a água, 1 colher de sopa. de cada vez, até que a consistência desejada.
• As sementes do melão amargo são comestíveis, mas muito difícil. Geralmente é melhor para removê-los, a menos que sua receita pede especificamente para eles. O melão amargo é um gosto adquirido. Não se surpreenda se não todo mundo aprecia seu sabor.