O chocolate é um ingrediente instável, uma vez que é sensível a mudanças na proporção de sólidos de cacau da manteiga de cacau que contém. Por exemplo, a adição de álcool - que compreende pelo menos 35 por cento de extrato de hortelã - faz com que o chocolate de apreender e forma touceiras a menos que você incorporar uma gordura adicional, como creme ou manteiga. No entanto, você pode adicionar óleo de hortelã - uma forma pura de aromatizante espremido a partir de plantas de hortelã-pimenta - diretamente ao chocolate sem quaisquer problemas.

Instruções

Extrato de hortelã

1

Pique o chocolate escuro em pedaços finos e reserve.

2

Aqueça o creme de leite em uma panela de fundo grosso em fogo médio-baixo. Use duas partes de chocolate ao creme 1 parte -, em peso, não por volume - para uma consistência densa trufa-like; usar partes iguais de chocolate e creme para um esmalte para barrar de espessura; usar duas peças creme para 1 parte de chocolate para uma crosta de gelo que se pode vazar ou esmalte.

3

Mexa o chocolate no creme pesado até que derreta. Adicione 2 gotas de extrato de hortelã por libra de chocolate. Mexa para incorporar o extrato.

Óleo De Menta

4

Pique o chocolate. Derretê-lo em banho-maria em fogo médio-baixo. Alternativamente, derreta o chocolate em uma tigela conjunto sobre uma panela de água quente.

5

Adicione 1 gota de óleo de hortelã por 1/4 libra de chocolate.

6

Agitar o óleo para o chocolate para um minuto inteiro. Abaixe o fogo para "Warm" para manter o chocolate até que seja necessário.

Dicas:

• Você pode adicionar uma colher de sopa de manteiga por 1/4 libra de chocolate derretido em vez de creme para prevenir o chocolate de apreensão.