Nos Estados Unidos, cortes de carne bovina são classificados por qualidade pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Este grau de qualidade tem um certo número de factores em consideração, incluindo a textura, firmeza, e a quantidade de gordura marmoreado que aparece na secção de carne magra. Há oito níveis de carne graduada, mas apenas três - USDA Prime, USDA Escolha e USDA Select - estão normalmente disponíveis em lojas de varejo. USDA Prime é o mais alto grau de carne bovina. Um assado mandril com um grau de USDA escolha é um bom corte de carne, mas provavelmente tem um maior teor de gordura do que um assado Chuck marcado USDA Prime. Você vai querer cozinhar uma chuck assado USDA escolha a baixa temperatura por um longo tempo para que a gordura torna, mas deixa a carne suculenta e saborosa.
Instruções
Forno-Roasted Chuck Roast
1
Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit. Pat o chuck assado seco com uma toalha de papel. Aqueça uma frigideira grande sobre o fogão em fogo médio. Esfregue o exterior do chuck assado com azeite e coloque a carne na frigideira chuck. Sear o assado mandril até uma ligeira crosta aparece no exterior do assado. Use pinças e gire o assado de modo que você sele todos os lados do assado, bem como nas extremidades.
2
Permitir que o assado Chuck esfriar por alguns minutos. Brasão do assado com temperos e especiarias de sua escolha, tais como sal, pimenta preta moída, pimenta caiena, cebola em pó, alho em pó, tomilho chão, manjerona, e / ou alecrim.
3
Coloque o assado mandril na assadeira. Adicione os tomates para a assadeira. Os tomates irá adicionar sabor ao prato e os ácidos nos tomates ajudará a quebrar a carne. Adicionar água suficiente para a panela para cobrir o assado aproximadamente a meio caminho. Cubra a assadeira firmemente com papel alumínio.
4
Coloque a assadeira no forno e cozinhe por três horas, remover a folha de alumínio e girando a carne a meio. Adicionar mais água se o fundo da panela parecer estar seca.
5
Retirar o recipiente do forno de ustulação e remover a folha de alumínio. Adicione os vegetais de raiz de cut-up que você deseja usar como pratos de lado, tais como batatas brancas, batata doce, cenoura, cebola, rutabagas e nabos. Tempere os legumes, adicione mais água e se recuperar com a folha de alumínio.
6
Cozinhe o assado e legumes por duas horas até que os legumes estejam macios garfo e os registros de carne bovina pelo menos 155 graus F em um termômetro de cozinha. Se você remover o assado antes de atingir essa temperatura, pode ser duro e difícil de mastigar. Retirar o recipiente do forno de ustulação e permitir que a carne se repousar durante pelo menos cinco minutos antes de servir.
Slow-fogão Chuck Roast
7
Brasão seu assado Chuck USDA escolha em azeite e gatilho, usando o mesmo método que você faria para um chuck assado assado no forno. Defina o fogão lento em baixa e adicione a carne, tomate e água suficiente para cobrir o assado na metade do caminho. Colocar a tampa sobre a panela.
8
Cozinhe o assado Chuck em baixo por cerca de quatro horas. Adicionar cut-up vegetais de raiz para o fogão lento e substituir a tampa.
9
Cozinhe por mais quatro horas até que os legumes estejam macios garfo eo assado mandril registra um mínimo de 155 graus em um termômetro de cozinha; quanto mais tempo você cozinhar o assado mandril, mais suave ele se torna.
10
Use uma escumadeira para remover os legumes da panela. Retire a carne e deixe-a descansar por pelo menos cinco minutos antes de cortar e servir.
Dicas:
- Você pode adicionar qualquer líquido que permanece no fundo da assadeira ou panela elétrica para uma panela e misture com uma pequena quantidade de farinha para criar um molho pan para a carne e legumes.