Um bom assado de lombo é uma obrigação em cada bem-arredondado cooka repetoire € ™ s. Itâ € ™ s elegante o suficiente para hospedar o chefe, o comfort food final em um dia de inverno e faz sobras pendentes para sanduíches, guisados ou molhos. Preço moderado e relativamente fácil de fazer, um assado de lombo não vai estourar seu orçamento ou devorar sua programação. A linha inferior: Com um aperto firme dos fundamentos, itâ € ™ s difícil dar errado.
Instruções
1
Comece com boa carne - o mais fresco, melhor. A sirloin superior é uma escolha clássica, com um sabor forte, musculoso. Mínima de gordura deve ser cremosa de cor. Ossos deve ser suave-olhando com uma cor avermelhada. A carne deve ser brilhante e vermelho-cereja.
2
Tempere a carne na noite anterior. Salga da carne um total de 24 horas antes de assar vai torná-lo ainda mais macia e tempere a carne por toda parte. Sal decompõe proteína que melhora a textura, melhorando assim menos caros cortes de carne bovina.
3
Permitir que a carne atingir a temperatura ambiente antes de começar a cozinhar. Carnes frias contrairá quando ele atinge o calor e causar-lhe a endurecer. Ele também permite que a carne para cozinhar uniformemente por toda parte. Coloque sua carne em um rack em sua assadeira. Este é o momento de adicionar legumes aromáticos como o alho, cebolas e cenouras, que adicionarão sabor sutil para o assado enquanto cozinha.
4
Pré-aqueça o forno a 250 graus Fahrenheit. Insira um termômetro de carne na parte mais espessa da carne. Um termômetro de carne é uma parte essencial de sua cozinha "painel" e vai ajudá-lo a evitar a adivinhação na determinação de quando o seu assado é feito. Quando a temperatura interna do assado chegou a 110 graus Fahrenheit - depois de 45 minutos a uma hora - vire a temperatura até 500 graus Fahrenheit para terminar. Quando a carne chegou a 130 graus Fahrenheit, retire do forno e transfira a sua placa de escultura.
5
Permitir que o assado para descansar por 15 a 30 minutos, tented frouxamente com papel alumínio. Isso permite que os sucos de resolver, assim que a carne retém os sucos e é mais sensível quando esculpida. Corte o assado, arrume-os em sua bandeja do serviço com produtos hortícolas acompanhamento e jantar é servido!
Dicas:
- Manjericão fresco, tomilho ou alecrim são temperos clássicos americanos, mas você pode experimentar com outros, como coentro, hortelã e gengibre para um toque indiano.
- Queimando sua carne em um forno holandês antes de colocá-lo para o exterior marrons assado, vedação em sucos e cria uma "crosta" atraente em seu assado.
- Sirva uma mistura cabernet ou cabernet baseada em robusto com o seu assado para ocasiões especiais.