Existem muitas variedades de batatas e cada varia no que diz respeito ao tamanho, cor e conteúdo de amido. Algumas batatas são boas para o cozimento, algo de bom para fritura, enquanto outros são melhores para triturar. Saber quais as batatas são boas para cada um desses métodos de cozinha é importante para obter os melhores resultados.
História
A batata tem sido um importante alimento para centenas de anos. As Nações Unidas designou o ano de 2008 ser o ano internacional da batata. As batatas são uma parte vital de dietas ainda em muitas partes do mundo, particularmente do Norte e do Sul, onde eles se originaram. Na verdade, o americano médio consome cerca de £ 73 de batatas por ano.
Tipos
A Associação de batata da América enumera cerca de 50 variedades de batatas em três categorias: carepa, branco e vermelho. Batatas amarelas ou ouro caem sob a categoria de batata branco. Para fins de cozinha, as batatas podem ser tanto padeiros ou caldeiras.
Significado
Red esfolado batatas vêm em diversas variedades, e são todos considerados batatas fervendo. Esfolado batatas vermelhas têm um teor relativamente baixo de amido, e manter-se bem a ebulição. No entanto, quando purê eles tendem a ser mais irregular do que purê de batatas do cozimento. Red esfolado batatas realizar-se melhor quando cozidos e colocar em saladas de batata ou usado em sopas ou gratinados.
Considerações
Batatas Russet tendem a fazer as melhores batatas esmagou. No entanto, estas batatas são grandes, e têm peles grossas grossas que não são boas em purê de batatas.
Benefícios
Os purê de batatas perfeitas são uma combinação de ambas as batatas russet panificação e esfolado batatas vermelhas com as peles por diante. As batatas russet vai fazer o purê de batatas suave, enquanto as batatas de pele vermelha irá adicionar apenas a quantidade certa de grumos (que são essenciais para uma boa batata trufado), bem como adicionar os nutrientes e cor dos finos, peles vermelhas comestíveis.
Equívocos
Embora a maioria dos novos batatas são batatas vermelhas, os dois termos não são sinônimos. Novos batatas refere-se simplesmente ao facto de que a batata foi colhida cedo, e pode ser de qualquer variedade. Batatas novas têm peles mais finas e pode ser cozido todo.