Açúcar tem uma reação higroscópico quando se dissolve na água, o que significa que atrai ou absorve a água. Ao ligar-se a moléculas de água, açúcar reduz o teor de humidade dos produtos alimentares. O açúcar também reduz o que é conhecido como a actividade da água, ou a disponibilidade de água para estimular o crescimento de bactérias e outros micróbios que podem estragar comida.

Efeito

A reacção que ocorre quando os cristais de açúcar de mesa dissolver em água é o rompimento do indivíduo sacarose (açúcar), moléculas que normalmente são mantidas juntas por ligações químicas fracas.

Benefícios

Quando o açúcar reage com água em uma bebida ou alimento produto, que tem um efeito conservante. Quando o açúcar reage com água em produtos de forno, que tem um efeito de amaciamento.

Significado

A capacidade do açúcar para absorver a água dá produtos alimentares uma vida útil mais longa. Por abrandar o desenvolvimento de proteína dura (glúten) títulos em assados, esta mesma reação ajuda pães e bolos subir a ser mais macia.

Tipos

Embora os sabores variar, açúcar granulado (branco), o açúcar castanho claro e açúcar castanho escuro todos reagem com a água de uma maneira semelhante para produzir os resultados desejados no cozimento e cozimento. Pasteleiros '(10X) de açúcar tem diferentes propriedades reativas devido ao seu conteúdo de amido de milho.

Fato Engraçado

A base da tomada de doces é a reação de dissolução de açúcar em água quente. Quanto mais elevada for a temperatura da água, o mais açúcar pode ser dissolvido. A quantidade de açúcar e temperatura final da água ajuda determinar se o doce é macia ou dura.