Muitos restaurantes requintados restaurantes de pizza muitas vezes se certificar de seu forno de pizza é visível - quase como um anúncio de gosto e autenticidade. Dependendo do tipo de forno de pizza que você possui, ele pode de fato ser a chave para fazer a pizza que você almeja. Tenha em mente, no entanto, que existem vários tipos de fornos de pizza, cada um com suas próprias vantagens.
O transportador de forno
O forno transportador tem feito para a indústria de pizza que a linha de montagem fez para a indústria automóvel. As vantagens do transportador em torno do seu centro forno eficiência. Como as pizzas mover ao longo da correia transportadora e através do forno, você pode ter certeza que eles vão cozinhar uniformemente e para a quantidade exata, de tempo especificado. O processo também é quase infalível - colocar coberturas sobre a massa de pizza, colocá-lo na correia transportadora, e tirá-lo da correia transportadora. Além disso, o forno fica quente depois de apenas 15 a 20 minutos e esfria rapidamente depois que ele for desligado, o que significa que se o seu almoço ou jantar do rush começa cedo você pode estar pronto. Um aspecto a ter em mente sobre o transportador de forno, no entanto, é que é uma peça de maquinaria bastante complicado, o que significa que ela pode ser difícil de limpar ou sujeitos a falhas inesperadas.
The Brick Oven
O forno de tijolos não é para iniciantes, mas para o chef experiente este forno é a chave para a crosta perfeição. Este tipo de forno é geralmente construído ao longo de uma telha cerâmica ou pedra "baralho", essencialmente o fundo do forno. A pizza desliza sobre uma espátula de madeira, e o calor que irradia a partir do convés vai dar a pizza uma crosta diferente, muitas vezes mais crocante do que pode ser conseguido com o transportador de forno. Além disso, o forno de tijolos pode manter uma temperatura constante durante horas. Por causa da simples construção do forno, o forno de tijolos é fácil de limpar e não existem peças móveis que vai quebrar. No entanto, é imperativo para trabalhar com um chefe entendido, porque o calor do forno pode variar com base na proximidade de outros pizzas, a construção do forno e vários outros factores. Para cozinhar sua pizza com perfeição há uma boa quantidade de baralhar das pizzas para que eles cozinham uniformemente. Além disso, o calor tende a diminuir ao longo do dia nestes tipos de fornos, assim que a experiência vai lhe ensinar como tempo para cozinhar uma pizza com base no tempo do dia. Fornos de tijolos são geralmente mais baratos do que os outros fornos e pode ser alimentado por gás, carvão, eletricidade ou madeira.
O forno rotativo
O forno rotativo realmente refere-se a um híbrido transportador do forno e o forno de tijolos. Este forno é muito parecido com um forno de tijolos, no entanto, o "deck" gira para que você obtenha até mesmo cozinhar sem ter que embaralhar as pizzas tanto. A vantagem disso é que as portas do forno podem ser deixados fechados por períodos mais longos, fazendo com que o forno muito mais eficiente em termos de tempos de calor ea cozinha mais consistente. A principal desvantagem, naturalmente, é o preço, que é maior por causa da plataforma rotativa. Vale a pena notar que este estilo de forno torna o trabalho do cozinheiro mais fácil, mas ainda não é o forno à prova de falhas que o transportador é.