Para os entusiastas de pizza graves, fazendo uma boa torta em casa requer um esforço sério. Não é que a crosta e molho são especialmente difíceis, mas padeiros home são duramente pressionado para duplicar as altas temperaturas de um forno de pizza comercial. Existem técnicas de solução alternativa, mas a solução definitiva é a de comprar ou construir o seu próprio forno de pizza quintal. Estes pequenos fornos, geralmente disparados por lenha ou carvão vegetal, também pode ser utilizado para assar uma variedade de pães impressionantemente artesanais.

O Básico

A maioria dos fornos de pizza comerciais operam em cerca de 800 graus Fahrenheit - quente o suficiente para cozinhar rapidamente as coberturas, derreter o queijo e marrom parte superior da crosta. A parte inferior do bolo é crocante e dourada por ardósia ou tijolo convés do forno, que absorve o calor intenso do forno e irradia-lo de volta para a massa. Se ele está devidamente construído eo fogo está bem conservado, um forno de quintal em pequena escala pode fazer as mesmas coisas. Ele faz demorar horas para um forno de pizza ao calor e, em seguida, legal, e é um grande esforço para apenas alguns pizzas com amigos. Você pode obter um melhor retorno para o seu esforço, fazendo algumas pães também.

A partir de Pita Pizza

Enquanto o forno está no seu mais quente, há limites para os pães você pode assar. Pizza é essencialmente um pão sírio fortemente decorados, e outros pães são a melhor opção em um forno muito quente. Depois de ter tomado as suas pizzas, coloque em rodadas preparados de pão naan indiano, pitas do Oriente Médio ou placas de focaccia de estilo italiano. Estes e outros plana, pães finos são bem adequados para cozimento rápido no intenso calor do forno, o que lhes dá uma crosta agradavelmente mastigável e um interior suave delicada.

Baguetes, Ciabatta e Mais

Como o forno esfria a uma temperatura que é simplesmente muito quente, cerca de 450 F para 550 F, você pode começar a assar outros tipos de pães artesanais. Baguettes de estilo francês, oblongs suaves de massa ciabatta, e mais grosso foccaccia de estilo americano todos os cozer bem a estas temperaturas. Eles inchar agressivamente no calor, criando uma luz, arejado pão com uma crosta chewy e as assinaturas grandes buracos de ar que os padeiros profissionais alcançar tão facilmente. Um forno de casa convencional replica que resultado final mal, e só depois de esforços extraordinários por parte do padeiro.

Bocha e Batards

À medida que o forno continua a arrefecer, atinge temperaturas na 350 F a 400 F gama. Esta é uma temperatura adequada para pães maiores, incluindo os lingotes redondos e batards oblongos de pães de campo de estilo francês. Você pode usar o forno nesta fase cozinhar pães de forma tradicional em panelas de metal, se você desejar, mas é um estilo menos carismática de cozimento. Esta é também a melhor faixa de temperatura para assar rolos de jantar. Dê forma aos rolos e formá-los juntos em um círculo solto, em seguida, deslize toda a folha de massa em seu forno como um pão plano. Lembre-se que a abertura do seu forno é pequeno. É inteiramente possível para um naco de expandir o suficiente durante o cozimento que você não será capaz de obtê-lo facilmente de volta para fora novamente. Seja cauteloso, até que você tenha obtido familiarizado com o forno.

Pratos lento caseiras

Quando o seu panificação é feito para o dia, considere usar o seu calor ao desbotamento por uma refeição cozido lentamente. Tradicionalmente aldeões trouxeram potes de barro de-cozimento lento guisados ​​ou pratos de feijão para o seu forno comum para cozinhar, enquanto foram sobre o negócio do seu dia. Você pode fazer o mesmo, trazendo um toque de autenticidade à sua cholent ou receita cassoulet.