Ombro de porco contém uma série de músculos relativamente resistentes e bem utilizados, muita gordura e uma grande quantidade de tecidos conjuntivos cartilaginoso. Aqueles tudo pode soar como boas razões para comprar outra coisa, mas coletivamente eles são precisamente as razões do ombro de porco popularidade. Se você cozinhar o ombro por um longo tempo a baixa temperatura, a gordura, músculos duros e tecidos conjuntivos derreter e suavizar a um soberbamente textura rica e deliciosa. O seu fogão lento faz isso muito bem, mas você pode usar o forno, se você preferir.

Tempo e Temperatura

A temperatura tem um efeito notável sobre a carne e outros alimentos de alta proteína. Se você já assistiu um ovo em uma frigideira, você sabe que as proteínas coagular e tornar-se firme quando confrontado com calor suave. A temperaturas mais elevadas, essa mesma frigideira fará um pedaço de bacon ou presunto fatiado fino-murchar e contrato. A chave com o ombro de carne de porco e outras carnes naturalmente difíceis, para manter a temperatura baixa o suficiente para as proteínas não se contrair e endurecer. Ao mesmo tempo, a temperatura interna do ombro devem ficar suficientemente elevada - 160 a 180 graus Fahrenheit - para a gordura e os tecidos conjuntivos para derreter.

Slow-Roasting

Um fogão lento bancada faz um excelente trabalho de manter seu porco a essa temperatura, dando ao tecido conjuntivo muito tempo para amolecer. Você pode fazer o mesmo em seu forno, mantendo a temperatura baixa e assar-lo por um longo tempo. Receitas-ardente lento mais chamar para temperaturas de 300 F ou menos, com alguns tão baixo quanto 225 F. Isso é apenas acima da temperatura de ebulição da água, e perto da temperatura de funcionamento do seu fogão lento. Um ombro de porco pode assar durante todo o dia a essas temperaturas, por 8 a 10 horas, até que seja completamente concurso. Crisp-lo no final do seu tempo de cozimento, se desejar, por pôr em marcha a temperatura do seu forno a 500 F por 8 a 10 minutos.

Braising

Torrefação lenta é uma técnica muito eficaz, mas permite grande parte da umidade em seu ombro de porco para evaporar. O seu fogão lento mantém uma umidade muito mais, prendendo a vapor dentro de seu pote de grés. Você pode replicar essas condições no forno por assar o seu ombro em uma caçarola coberto ou forno holandês. Cercá-la com ingredientes com sabores, como cebola e alho, em seguida, despeje o caldo suficiente, vinho, cidra ou outro líquido entrar na metade do caminho até o lado do ombro. Cozinhá-lo lentamente em 325 F para 6 a 8 horas, até que seja fork-concurso.

Ele não tem que ser lenta

A popularidade da carne de porco desfiada, não significa que é a única maneira de usar o seu ombro de porco. Sim, é um corte relativamente difícil de carne de porco, mas a palavra-chave é "relativamente". Ainda é muito mais macia do que muitos cortes de carne populares, e podem ser preparados como um assado de forno convencional. Sear o exterior primeiro a dourar a carne de porco e criar sabores ricos, salgados; em seguida, assar o ombro em 325 F para 350 F até que ele atinja o seu grau desejado de feito-ness. É considerado alimento seguro a 145 F, ligeiramente rosada e muito suculento, mas você pode cozinhá-lo a um maior grau de feito-ness se esse é o jeito que você gosta. Ombros individuais podem variar de ternura, de modo corte em fatias finas se você receber um mastigável.