Quando os americanos pensam de leite, eles costumam pensar em vacas. O leite de vaca é a base para a maioria da indústria de laticínios do mundo, mas as vacas não são o único animal leiteiro importante. O leite de cabra é também amplamente produzida, e é normalmente usado para queijos e produtos de iogurte, bem como para beber. Embora o leite de cabra não é amplamente consumida em os EUA, é cada vez mais popular entre os consumidores preocupados com a saúde por causa de sua composição diferente.

Lipids

O leite de cabra é ligeiramente maior em lípidos, ou gorduras, que o leite de vaca. A principal diferença é nos ácidos gordos de cadeia média, que são muito mais comuns no leite de cabra e contribuem para o seu sabor e aroma. Quando o leite de cabra é mal tratada, esses ácidos graxos gerar odores e sabores desagradavelmente fortes "goaty". Devidamente tratadas leite de cabra, com a devida atenção para a cadeia de frio, vai ser muito mais suave no sabor e cheiro.

Vitaminas e Minerais

O leite de cabra e leite de vaca contém uma faixa semelhante de vitaminas e minerais, embora em diferentes proporções. O leite de cabra é significativamente mais elevado do que o leite de vaca em vitaminas A e B2, mas um pouco inferior em B1. O leite de cabra, também contém uma pequena quantidade de vitamina D, que está ausente a partir de leite de vaca. O leite de cabra é elevada num certo número de importantes minerais, incluindo cálcio, magnésio, fósforo e potássio. Estes são importantes para a resistência óssea e muitos outros aspectos de saúde humana.

Proteínas

O teor de proteína de leite de cabra e leite de vaca é muito comparável, a cerca de 3,5 por cento do peso total. No entanto, as proteínas do leite de cabra se comportar de forma diferente no nível molecular, formando uma coalhada menor e mais suave do que o leite de vaca. É por isso que o leite de cabra é geralmente considerada como sendo mais digerível.

Lactose

A lactose é um açúcar natural que se encontra no leite. Algumas crianças e muitos adultos são incapazes de digerir a lactose, o que resulta numa variedade de reacções gástricas. O leite de cabra é mais baixa em lactose do que o leite de vaca, e pode causar pouca ou nenhuma reacção naqueles com uma intolerância à lactose leve. Ambos o leite de vaca e de cabra são significativamente mais baixos em lactose do que o leite materno humano.