Embora o leite de vaca é o ingrediente base habitual para fazer queijo azul, você também pode usar leite de cabra para fazer uma versão mais saudável. De acordo com JB Tracey, MD, o leite de cabra é benéfico para o tratamento de asma, eczema, enxaquecas, úlceras do estômago, do fígado e das reclamações contém mais vitaminas e minerais que o leite de vaca. O leite de cabra também é mais facilmente digerido, não tem o mesmo efeito em pessoas que são alérgicas ao leite de vaca e não formam o excesso de muco.
Fazendo queijo azul de leite de cabra não é difícil ou caro, e ele pode ser bastante agradável.
Instruções
Fazer a coalhada de queijo
1
Aquecer os dois litros de leite de cabra 28 a 30 graus Celsius ou a 68 a 70 graus centígrados na panela grande, em seguida, removê-lo do queimador.
2
Dissolva o comprimido 1/2 coalho em 1/4 xícaras de água morna.
3
Mexa o leitelho no leite de cabra com a colher grande, misturando os leites completamente.
4
Acrescente o coalho dissolvido na água. Misturar completamente o coalho ao leite.
5
Cubra o leite com a tampa de panela e deixe a panela sentar-se por 24 horas.
6
Verifique a coalhada. Se eles podem ser cortados em cubos de 1/2 polegadas, o queijo está pronto para drenar. Se a coalhada não pode ser cortado em cubos de 1/2 polegadas, deixá-los sentar-se para um outro dia 1/2.
7
Coloque um pano estéril em uma peneira ou coador e uma concha a coalhada para ele, deixando que o excesso de escoamento de água em uma pia
8
Coloque o filtro ou coador com a coalhada na geladeira por 24 horas.
9
Sal a gosto (cerca de 1 a 2 colheres de chá.).
Faça o queijo azul
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Ferva uma panela de água, e coloque os lenços e chave de fenda na água fervente por cerca de cinco minutos. Deixar secar ao ar.
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Retirar a coalhada de queijo da geladeira e coloque-os em uma tigela grande.
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Polvilhe 2 colheres de chá. de sal sobre a coalhada de queijo, e, em seguida, misture o sal nas coalhada com uma colher até que a coalhada de queijo formar crumbles do tamanho de ervilhas.
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Misture 1 colher de chá. queijo azul não contaminada com 1/4 xícara de fresco, água limpa. Isso é chamado de inóculo.
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Despeje o inóculo sobre a coalhada de queijo. Misture com a colher, misturando a coalhada e inóculo completamente.
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Forre o press queijo com um lenço estéril. Coloque a coalhada no lenço. Pressione a coalhada juntos levemente, mantendo os espaços de ar dentro do queijo. Deixe a coalhada na imprensa durante a noite.
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Retire o queijo da imprensa. Parafuso da chave de fenda no queijo, fazer furos cerca de 1 polegada de distância.
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Esfregue a superfície do queijo levemente com 1/8 xícara de sal. Coloque o queijo em, um lenço estéril seco. Dobre o lenço levemente sobre o queijo.
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Coloque o queijo embrulhado em um lenço em um rack não-corrosivo.
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Coloque o queijo e do rack em uma "caixa cool" ou geladeira.
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Monitorar a temperatura ea umidade do "caixa cool". Mantenha a temperatura em torno de 10 graus Celsius ou 40 graus Fahrenheit, ea umidade em torno de 70 por cento. Se necessário, você pode aumentar a umidade na caixa "cool", colocando uma panela de água fria na parte inferior da "caixa legal." Garantir a umidade não é tanto como para manter o queijo "molhado" ou "choro".
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Vire o queijo diariamente. Substitua o lenço com um estéril um, seca, quando o lenço molhado.
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Mantenha o queijo na "caixa legal" até que haja um branco e "bloom" de crescimento em toda a superfície do queijo, os furos têm branco e verde "bloom" crescendo dentro deles e do interior do queijo tem um branco e "bloom" verde que cresce dentro quando cortado. Isso levará cerca de seis a oito semanas.