Queijo Stilton é um tipo suave de queijo azul que se originou na Inglaterra. Stilton é conhecida por sua aftertaste afiada, e é mais comumente desintegrado em saladas, pizzas e massas. A Comissão Europeia deu queijo Stilton o status denominação protegida por origem, o que significa que apenas licenciado laticínios nos condados ingleses de Leicestershire, Nottinghamshire e Derbyshire pode fazer o queijo azul e classificá-lo como Stilton. Não é ilegal para fazer o queijo Stilton, mas não pode ser vendido sob o nome de Stilton. Só seria considerado como um queijo azul. Se você estiver familiarizado com fazer você possui queijo em casa, a seguinte receita Stilton acordo com Jack Schmidling Productions, Inc. irá ajudá-lo a fazer o seu próprio queijo Stilton (consulte Recursos).

Instruções

1

Aquecer os dois galões de 2 por cento de leite e 1 pt. creme de leite em fogo médio-alto. Não para ferver ou queimar o leite.

2

Adicione o mesófilos cultura inicial de 1/4 de copo, uma colher de chá. coalho, 1/8 colher de chá roquefortii Penicillium e 1 colher de chá. cloreto de cálcio e, em seguida, mexa. Deixe a mistura ferver por uma hora e meia. O coalho e culturas estão disponíveis em lojas de queijo on-line.

3

Bata a coalhada formados cuidadosamente para ter pedaços pequenos. Leve a mistura para fora do fogão e deixe-o esfriar por meia hora.

4

Derramar o excesso de líquido, uma vez que a coalhada são legais e, em seguida, drenar a coalhada usando uma gaze em uma peneira.

5

Coloque a coalhada do pano de queijo dentro de um saco e deixar secar durante 15 minutos.

6

Pressionar a coalhada, ainda no saco, entre as duas placas, durante 2 horas. Certifique-se o peso da pressão não é inferior a 10 lbs.

7

Coloque a coalhada em uma bacia onde você pode dividir a coalhada em pedaços ainda menores e adicione 2 colheres de sopa. de sal.

8

Coloque o queijo dentro de um molde de 4 polegadas. Toma voltas lançando o molde, pelo menos, três vezes por dia durante o processo de três a quatro dias, ou até que o queijo está pronto para deslizar para fora do molde. Ele também deve ter a forma do molde quando estiver pronto.

9

Deixe o queijo amadurecer pelo envelhecimento por um mês para 60 dias.