Queijo veia azul é facilmente identificado pelas linhas finas de azul que de outra forma o fio através de cor creme de queijo. Quando você come queijo veia azul que você vai notar que o queijo tem um aroma forte, pungente e que gosto picante. A maioria dos tipos de queijo veia azul são um queijo macio que pode ser facilmente espalhado em um biscoito ou uma fatia de pão, mas há alguns que têm uma textura desmoronando. Este artigo é sobre como você pode fazer Roquefort, um tipo de queijo veia azul, em sua própria cozinha. Roquefort é um queijo que foi desenvolvido e ainda é produzido no sul da França.

Instruções

Como fazer queijo azul Vein

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Queijo veia azul é uma cor cremosa porque é feito de leite cru. Dependendo do tipo de queijo veia azul que você está fazendo, o leite cru pode vir de ovelhas, cabras e vacas. O leite que é usado para fazer queijo azul veia Roquefort vem de um dos três tipos de ovelha, o Vasco-Bearnês, o Lacaune, e o Manech. Os franceses acreditam que basta ter o tipo certo de ovelhas, não é suficiente para criar o sabor característico do queijo Roquefort, eles sentem que o seu rico solo calcário ajuda sabor do leite. Se você gostaria de fazer você possui muito queijo Roquefort você deve planejar em comprar um um desses raças de ovelhas. A fim de fazer £ 2,2 de queijo Roquefort você precisará ter cerca de 1,2 litros de leite (4,5 litros) A boa notícia é que cada ovelha deve produzir cerca de 35 litros de leite a cada temporada. Você ovelha não vai produzir leite antes que ela tenha pariram e você não deve usar o leite para qualquer tipo de consumo humano até que o cordeiro é, pelo menos, 20 dias de idade. A razão para o atraso é devido a ovelha produz anticorpos no seu leite para duas a três semanas.

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Enquanto você está esperando para o leite de sua ovelha para se tornar utilizável, você pode ocupar o seu tempo fazendo penicillium. Penicillium é um tipo de fungo que não é prejudicial para o seu corpo, uma boa fungo. Penicillium é o que torna a aranha fina como veias que serpenteiam através do queijo. A forma tradicional de obtenção de penicillium é colocar fatias de pão em um espaço escuro, úmido, e deixá-los molde. Após dez semanas, a crosta de pão está pelado para trás para revelar o interior do pão, que é nada mais do que um pó verde fina, o pó é chamado penicillium. As veias em duas toneladas de queijo Roquefort pode ser criado com apenas uma libra trimestre de penicillium. Se você não gosta da idéia de moldar pães deitado toda a sua casa, você pode comprá-lo on-line em lojas de queijo fazer. Muitas lojas de tomada de queijo vender pacotes de queijo entradas bacterianas que o ajudarão a decidir o quanto penicillium você vai precisar fazer uma certa quantidade de queijo Roquefort.

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Uma vez que sua ovelha está pronta para ser ordenhada, e você quer ter feito ou comprado uma pequena quantidade de penicillium, você vai precisar para coalhar o leite. A melhor maneira para coalhar o leite que vai ser transformado em queijo é a primeira a coe o leite através de uma gaze ou uma malha de arame fino. Forçando o leite vai se livrar de quaisquer detritos, tais como sujeira ou cera que pode ter caído do úbere ovelhas enquanto você estava ordenhando ela. Depois de ter esticado o leite que você deve aquecê-lo em 86 graus F.

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Quando o leite estiver quente, adicione coalho. O coalho é um produto que é feita a partir do quarto estômago de animais de multi tolerado. A maneira mais fácil para adquiri-lo é comprá-lo a partir de uma loja de material de queijo. Dentro de duas horas, o leite deve ser coagulado.

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Uma vez que a mistura de leite e coalho é coalhado, você terá de drenar o excesso de líquido da coalha. Quando o líquido foi removido das coalha, você vai derramar o leite coalha em moldes de queijo. Os seus moldes de queijo deve medir oito polegadas de diâmetro e quatro polegadas de largura.

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Adicione uma pequena pitada de penicillium aos coalha. Use as mãos para misturar o penicillium nas coalha.

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Quando você tiver terminado a mistura, você vai polvilhe uma leve camada de sal em todos os lados do molde de queijo. Deixe o queijo salgado sentar durante uma semana. Quando a semana está terminado que você precisa para escovar fora o excesso de sal e usar uma agulha muito fina para picar vários buracos no queijo. Estes furos permitem que o ar úmido para penetrar o queijo enquanto o dióxido de carbono é liberado.

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Coloque os moldes de queijo em um lugar fresco e escuro. Verifique se há espaço suficiente para que o ar flua entre cada um dos moldes de queijo. A sala onde você está envelhecendo o seu queijo deve ser mantida a 35 graus F, e ele deve permanecer escuro.

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Seu queijo terão de idade por um período mínimo de três meses completos antes que você possa sequer pensar em comê-lo.