Farinha de pão é diferente do de farinha de trigo - não tanto no sabor, mas no teor de proteína. Teor de proteína da farinha de pão varia em qualquer lugar 10,5-14 por cento. Bakers olhar para determinadas percentagens de proteína com base no que eles precisam fazer. Quanto maior for a proteína, maior a quantidade de macromoléculas gliadina e glutenina que se ligam entre si na presença de água e de energia sob a forma de mistura ou amassadura.

Pães

Pães são o uso natural para a farinha de trigo de alta proteína. Como as proteínas combinam e começar a formar as longas cadeias de glúten, a levedura cresce em que o amido de trigo e desprende o dióxido de carbono como um produto secundário. Os fios de massa de armadilha do gás na massa de farinha até a cozer que o calor e endurece a estrutura da massa de farinha em lugar.

Bagels

Bagels usar a farinha de elevado teor de proteínas em farinha de pão basicamente da mesma maneira como faz o pão. O glúten detém os gases a partir da levedura e os bagels subir. Uma vez que você solte os bagels no líquido quente, a superfície dos bagels endurece e assume o brilho suave. O cozimento endurece a estrutura interna mais macia em uma textura mais apertado do que pão.

Pizza fina crosta

Fabricantes de pizza usar farinha de pão de alta proteína para formar a pitoresca massa de pizza que eles lançam no ar. Como eles trabalham com a farinha e água, o glúten faz com que a massa elástica, mas não frágil. A massa estende-se muito fina e se levanta para a magreza necessária de uma pizza de massa fina.

English Muffins

Se você cortar um bolo Inglês pela metade, você pode ver os sinais diga-conto dos grandes bolhas formadas pelos gases aprisionados na massa de fermento. Bakers usar a alta farinha de pão de proteína para criar uma massa luz macio. Quando cozido no fogão, a alta temperatura endurece a superfície do muffin e forma uma crosta. Depois de virar o muffin, os outros endurece laterais e os cozinheiros de meia com as bolhas de ar, deixando os furos característicos.