Especiarias da cozinha franceses evocam imagens de um chef em uma cozinha em Paris casualmente inventar uma mistura de especiarias, campos de lavanda e ervas em Provence e da costa da França, o ar do mar grosso com sabor salgado. Parece fantasia romântica, mas especiarias da cozinha francesa realmente tem lavanda doce, ervas clássicos, o sabor do mar e sabor sem esforço.
Herbes de Provence
Herbes de Provence é uma mistura seca de lavanda, segurelha, tomilho, manjerona, orégano e às vezes outras ervas, muitas vezes vendidos em frascos como lembranças da região francesa de Provence. Herbes de Provence é considerado o principal exemplo das ervas e especiarias Provence é conhecida, particularmente lavanda, que cresce lá em abundância.
Alguns pratos que vão bem com herbes de Provence são guisados vegetais verão com abobrinha e tomate, ou, cordeiro ou carne de carne pratos de sabor forte, que podem acomodar até sabor de lavanda. Esta mistura de especiarias também faz uma boa massagem para grelhar ou assar.
Quatre Epice
A simples mistura de especiarias secas, quatre epice ou literalmente "quatro especiarias" é muitas vezes uma mistura de pimenta branca, noz-moscada, cravo e gengibre. O segredo do cozinheiro francês é que quatre epice pode de fato conter um quinto da especiaria, ou uma mistura diferente de quatro especiarias, de modo epice quatre é geralmente o "house mix" de especiarias francesas.
Sabor picante do epice uso quatre francês para ambos os pratos salgados e doces. No lado salgados, ele funciona bem para salsichas tempero, terrines e carnes de caça. Mas é igualmente bom em pratos doces como pudins e bolos.
Fleur de Sel
Um chef treinado não considera um prato devidamente temperado sem sal. No entanto, o epítome do sal é o francês "Fleur de Sel", um sal do mar cultivada de salinas sul da Bretanha. De acordo com o Chef James Peterson, autor de "Comida francesa Glorioso," flor de sal tem um sabor mais suave e parece mais delicado do que o sal regular.
O "fleur" na flor de sal significa "flor", que descreve a forma do sal se desenvolve após a água do mar evapora das salinas. As mulheres locais ancinho cuidadosamente fleur de sel nas noites de verão, por isso é um sal --- --- raro e caro. Use fleur de sel como um sal terminando em carne ou como um delicado, mas surpreendentemente delicioso, enfeite em chocolate ou bombons de caramelo.
Bouquet Garni
Um requisito assumida em qualquer receita cozido em uma cozinha francesa, o bouquet garni, literalmente, o "enfeite bouquet", é um conjunto de ervas e legumes aromáticos amarrados a sopa sabor ou ensopados. Cada chef profissional treinado usa bouquet garni. De acordo com o Culinary Institute of America, "O Chef Profissional", o bouquet garni é uma preparação aromático básico chamado para novamente e novamente.
Um bouquet garni padrão inclui um ramo de tomilho, uma folha de louro, 3 ou 4 hastes de salsa, duas a três folhas de alho-poró, e um talo de aipo, cortado transversalmente ao meio. Faça um bouquet garni, colocando as ervas dentro do aipo e alho-porro, em seguida, envolver com barbante ou coloque tudo dentro de um pedaço de gaze e gravata fechado.