Youâ € ™ ll notar uma grande diferença entre um bife cru, como itâ € ™ s servido em carpaccio, e um bife perfeitamente grelhado, que é muitas vezes uma melhor correspondência para purê de batatas. Bifes crus olhar e gosto diferente do que bifes raros. Cada um deles ainda têm a sua própria textura distinta e são servidos em diferentes temperaturas. Com um pouco de conhecimento de fundo, você vai descobrir que é um bife melhor pretendente para o seu paladar.

Características visuais

Carne crua fresca deve ser vermelho brilhante e cor de rosa do lado de fora, bem como o interior. Pode até ser um pouco acinzentado, consoante a exposição ao oxigênio, que é bom e perfeitamente normal, desde que doesnâ € ™ t cheiro podre. Bife será dourados no exterior. A formas de cor como aminoácidos e açúcares no bife reagir com o calor, um processo conhecido como a reacção de Maillard. Quando você corta para o bife, deve ser vermelho brilhante no centro. Se itâ € ™ s mais de uma cor rosa ou marrom no meio, foi provavelmente demais.

Comparações textura

Quando você pressiona um bife cru, ele vai se sentir suave e mushy. Isso textura esponjosa pode não ser desejável para alguns. Depois de cozinhar, o escurecimento que ocorre do lado de fora irá adicionar alguma aspereza, tornando-se um pouco mais difícil do lado de fora. No entanto, o interior do bife ainda terá um pouco de uma textura mole, dependendo de quanto tempo ele cozinheiros e quanto tempo ele repousa ao largo da fonte de calor.

As diferenças de sabor

Bife cru tem um gosto de sangue, mas é geralmente servido com alguns temperos, alcaparras, limão ou mostarda, tudo misturado como um tipo de tartare prato. Um bife cozido em uma grade terá um sabor carbonizado, ou um sabor amanteigado, se ele foi cauterizada em uma frigideira quente. Se você gosta da textura cru, mas ainda quero que o sabor fora carbonizado, pedir seu steak Pittsburgh raro. Este bife muito rara é cozido em uma superfície muito quente, muitas vezes revestidas em óleo ou manteiga, para criar uma crosta externa enegrecida. Os cozinheiros fora tão rápido, o interior não tem a chance de aquecer muito, deixando-o com um sabor cru e sangrento.

As variações de temperatura

Bife Uncooked devem, idealmente, vir para a direita fora da geladeira para fins de segurança alimentar - se a deixar de ficar de fora, as bactérias prejudiciais podem crescer. Portanto, ele provavelmente será um temp refrigerado em cima de servir, a 40 graus Fahrenheit ou abaixo. Uma vez que um bife fica exposto a uma fonte de calor durante alguns minutos, ele será ligeiramente quente. Normalmente, um bife atinge uma temperatura interna mínima de cerca de 125 graus F, dar ou tomar alguns graus, de acordo com o Food Network.

Risco de doenças transmitidas por alimentos

Bifes crus e raras têm um risco de causar doenças de origem alimentar. Se você planeja fazer um prato com bife cru, carne precisa ser refrigerado até servir. Ele não deve ir para a zona de perigo temperatura, superior a 40 graus F. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda cozinhar bifes e costeletas - carne, carne de porco, cordeiro ou carne de vitela - até uma temperatura mínima interna de 145 graus F. Se você tornar-se doente de uma doença de origem alimentar, os sintomas podem chutar em poucos minutos após a ingestão do alimento agressor ou vários dias depois. Ele pode se sentir como se você tiver a gripe acompanhada de náuseas, diarreia e vómitos. Adultos saudáveis ​​deve se recuperar bem, mas crianças, mulheres grávidas e adultos mais velhos podem ficar gravemente doente. Aqueles que se enquadram nessas grupos demográficos deve evitar carnes cruas ou raras.