As diferenças entre Prime Steak & Dry Aged

As diferenças entre Prime Steak & Dry Aged


Ambos steak idade privilegiada e seca são deliciosos cortes de carne que são servidos nos restaurantes mais sofisticados. Carne de primeira qualidade é muitas vezes usado para fazer carnes maturadas seca, e outras vezes escolha carne é utilizada, o que é um passo para baixo do Prime. USDA bifes geralmente não pode ser encontrado no supermercado regular, mas têm de ser comprados pelos varejistas de carne especialidade. Embora bife maduro seca pode ser feita a partir de carne nobre, há muitas diferenças entre os dois.

Grau

Um bife principal é, na verdade, apenas a classificação da carne. Prime é o mais alto grau de carne bovina. Isto significa que a carne tem a maior quantidade de gordura intramuscular e vem da vaca mais jovem. Prime Steak é muitas vezes usado para fazer bife maduro seca, mas carne escolha grau também pode ser usado.

Corte

Ambos carnes maturadas privilegiada e secos são cortados em filés, mas isso é feito em momentos diferentes. Carne nobre regular pode ser cortado em bifes a qualquer momento, preparados e servidos. Bifes secas, por outro lado, não podem ser cortados até depois de ter envelhecido. Todo o lombo ou olho de lombo deve estar intacto durante pelo menos 10 a 14 dias, enquanto o idades de corte. Após 10 a 14 dias, a carne pode então ser cortado em bifes.

Envelhecimento

Um bife privilegiada não precisa ser envelhecido em tudo. Ele pode ser massacrado e cortar o mesmo dia em que é cozido. Um bife maturada é envelhecido durante um mínimo de 10 a 14 dias a um máximo de 21 dias. O envelhecimento seco permite que a água evaporar a partir da carne de enzimas para quebrar o tecido conjuntivo da carne criação de um bife mais saboroso e suave.